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標題: 常吃烤肉有哪些危害？ [打印本頁]

作者: 鐘馗之師 時間: 2013-6-3 23:55
標題: 常吃烤肉有哪些危害？
食品專家介紹，烤制羊肉串等肉食的過程中，會產生一種叫作“苯并芘”的致癌物質，除了木炭、煤火等燃燒會直接產生這種物質而污染食品，燒烤過程中，肉中的脂肪滴在火上，也會產生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是那些輕微燒焦的部位。人們如果經(jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。國內外研究證實，目前尚未發(fā)現(xiàn)某種動物能夠耐受亞硝胺而不致癌的。亞硝胺的產生源于肉串在烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時間過長，就容易產生亞硝胺。特別是街邊不衛(wèi)生的個體烤肉攤點，往往為了使劣質的肉吃起來口感細嫩，會過量添加“嫩肉粉”，而嫩肉粉中一般都含有亞硝酸鹽，如果過多食用這種用嫩肉粉腌制的肉串，就容易引起亞硝酸鹽中毒。   o3 o3 E; k7 c" k6 B

$ F* z2 L2 Y5 ?1 q$ E' {4 M* 燒烤食物的危害主要有以下幾個方面： ' p2 }) P1 X) M* i- ^/ d8 v
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1．減少了蛋白質的利用率：肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發(fā)生變性，嚴重影響這些營養(yǎng)的攝入。 * _4 R' O# `" [% w( A; x, c+ i, n
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2．隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在“梅拉德”反應中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌癥的發(fā)生。 : m3 c& f' v" [( J
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3．容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下隱患。
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經(jīng)過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡。 ( Z. j8 w' g2 X4 v
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近日，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究，日前評選并公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。
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3 V4 P" [% l# f美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。世衛(wèi)組織稱吃燒烤危害等同吸煙 1只烤雞腿=60支香煙
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燒烤還是不吃為好。
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& C) q0 z/ Y2 Z& z. J經(jīng)常吃燒烤本身就容易致癌，這個常識大家都知道。
' `+ K; P. s3 w3 z有個朋友開過燒烤店，里面的奧秘很深。
& @5 K) |$ o1 X7 Z- \* D通常情況下，我們如果有自己考肉的經(jīng)歷就知道，一般情況下肉是越考越小，而燒烤店的肉為何用一點點肉卻能越考越大呢，因為肉中加了蓬松粉，廉價膨松劑里面含有大量的鋁。
. Q$ T$ Y) D1 u2 I9 S! a亞硝酸鹽用量在正常范圍內是允許當中肉類發(fā)色劑使用，而黑心店家為了食肉看上去更加鮮嫩而過量使用亞硝酸鹽。
/ V' F# C: W. F1 \8 x& B羊肉往往膻氣味道很濃，為了消除膻氣味，黑心店家用尿液進行浸泡。有時候用腐肉和淋巴節(jié)肉或者其它肉（包括貓肉、貂肉等）代替豬肉或者羊肉。 % f/ ~( n  }* ~: e  H
黑心燒烤店為了節(jié)省成本往往用地溝油代替正常食用油，通常情況下普通食用油的燃點很低，根本受不了高溫的燒烤，往往在地溝油中摻入機油。
) Y6 G9 A. L) q0 Z& u0 c朋友說也就是考板筋還能多少吃點，因為板筋要想弄點爛一點只能用高壓鍋蒸煮過，才能再燒烤。 ( r: ?/ |$ ?4 ]+ @
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常吃燒烤對身體極為不利:燒烤過后的食物易（上火）,眾所周知; 在燒烤過程中食鹽,調料以及油在炭火的薰烤下會產生（制癌）物質; 雖然吃燒烤很有味,每個人都喜歡,但常吃以后,味蕾在高濃度的調料刺激下,會對一般的食物不感興趣,從而影響食欲。! E+ {" F4 X% N) |
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4 g6 g! n$ X* _" D總結：吃燒烤的危害主要有以下幾個方面： 2 V. g8 m1 `' o3 Z3 [& W
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1.減少了蛋白質的利用率：燒烤過程中，會發(fā)生“梅拉德反應”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度。 0 Q! C# I2 Y+ e3 S, L1 _

9 c  w& C7 x) u) Z7 s: e2.致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發(fā)癌癥。
/ U" a+ S) A$ z, w據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯并芘的高度致癌力物質，附著于食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。 2 n; F  M+ l; {1 c+ q/ B4 u
誘發(fā)胃癌、腸癌 / B3 g; h: I4 _+ d
專家解釋說，人們如果愛吃被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。
* V' a1 {. t% ~$ A" W# ?6 w同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產生亞硝胺

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