+ o; a) e3 }, L/ e) y筆者結(jié)合對(duì)成都農(nóng)家樂(lè)數(shù)次專(zhuān)題考察，比較西安農(nóng)家樂(lè)現(xiàn)狀，提出發(fā)展西安農(nóng)家樂(lè)產(chǎn)業(yè)的一些思路和想法。 3 i9 j1 L5 X+ N/ p0 F$ C* r+ l 6 x0 R6 x% C( \4 \' b9 M$ U$ M7 ^ 外表包裝% f0 ]7 Q% y7 ?4 A- R2 t; B
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“表面”文章要做好 9 j- J) a4 d; C0 i& _ % \- u; m" m3 ~( [0 w( o 我們開(kāi)車(chē)去西安環(huán)山公路農(nóng)家樂(lè)都有一些體驗(yàn)，不少時(shí)候開(kāi)車(chē)從藍(lán)田到戶(hù)縣，幾十公里卻找不到一家可以停下來(lái)，發(fā)現(xiàn)看起來(lái)相對(duì)不錯(cuò)的，但環(huán)山公路車(chē)速快，車(chē)一時(shí)停不住，只好再找下一家。就這樣發(fā)現(xiàn)一家、閃過(guò)一家、一直開(kāi)到戶(hù)縣也沒(méi)停住，只好折回頭再找。之所以出現(xiàn)這種狀況，主要因?yàn)槲靼驳霓r(nóng)家樂(lè)門(mén)前區(qū)存在明顯的不足：標(biāo)志不醒目，環(huán)境不引人，停車(chē)不方便。$ T. ^+ w) j6 I F4 }' }$ ^
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要解決這些問(wèn)題，可以從三個(gè)方面加以改進(jìn)。一是豎高路牌，讓司機(jī)三百米外就能看到，提前商量作出決定，有足夠時(shí)間減速停車(chē)。二是起好名字，成都的農(nóng)家樂(lè)富有詩(shī)情畫(huà)意的店名，讓人充滿(mǎn)向往，如：“花香農(nóng)居”、“荷塘月色”、“幸福梅林”等。而西安的農(nóng)家樂(lè)大多以主人的名字做店名，如：“李軍魚(yú)塘”、“小紅農(nóng)家”等。雖然樸實(shí)，但千店一面，沒(méi)有特色，缺乏吸引力，甚至讓人產(chǎn)生里面的環(huán)境和飯菜是否也同樣“樸實(shí)”的感覺(jué)。西安歷史文化積淀深厚，如終南春深、采菊東籬、水墨少陵、三秦雅竹、太乙回望、白鹿放歌等，都可以成為西安農(nóng)家樂(lè)的名字。三是修好場(chǎng)子。就是大門(mén)口要有干凈的停車(chē)場(chǎng)。成都的農(nóng)家樂(lè)基本停車(chē)輪子可以不帶泥，但是反觀西安農(nóng)家樂(lè)——雜草叢生、垃圾遍地、泥沼橫行，讓司機(jī)沒(méi)有停車(chē)進(jìn)店的欲望。其實(shí)修一個(gè)像樣的停車(chē)場(chǎng)花費(fèi)并不多，但是帶給客人的感覺(jué)就會(huì)完全不一樣。# l f" T2 u+ y* t% W, U
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待客之道 0 v. j& y& _8 a0 V) Z6 T1 }/ z5 o; A) j, }
讓休閑成為享受 : S5 K( b8 O+ v' M H% t2 h+ r. H2 x 到農(nóng)家樂(lè)釣魚(yú)，客人圖什么，不是圖多少魚(yú)上鉤，而是為了享受那種放松心情的自在和閑適。 ! w# ^- W5 o: k* r4 E! i+ Y4 E " W w; v/ Q" y. M# U$ l 怎樣才能讓客人感到舒心愜意呢？要從細(xì)節(jié)一點(diǎn)一滴做起。這點(diǎn)成都走到了西安的前面。比如椅子，成都農(nóng)家樂(lè)的椅子都很舒適，有靠背、有扶手，反觀西安，都是小凳子，或者是飲料公司提供的不要錢(qián)的塑料椅。沒(méi)有一家讓人感到十分稱(chēng)心如意。$ x8 u$ s% u( O
& a( M/ b! j' D% X 其實(shí)，讓客人釣魚(yú)時(shí)候感受愜意不難，一把好椅子，有靠背有扶手；一個(gè)好茶幾，可以放一杯清茶伺候；一個(gè)書(shū)吧，提供休閑的書(shū)；一頂陽(yáng)傘……如果把這些細(xì)節(jié)服務(wù)做到極致，就能充分滿(mǎn)足客人舒適的精神需求，價(jià)值也會(huì)提升，這將是一個(gè)雙贏的結(jié)局。0 D0 N- J1 M* S/ b0 D' E
; `/ ?( D. s- d) z$ \ 勾起客人童年回憶 A- C. Q, d* n% M* F# z* y- c, ^
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人為什么喜歡去農(nóng)家樂(lè)，原因簡(jiǎn)單而深刻，就是蘊(yùn)含于我們每個(gè)人心中的對(duì)童年和少年的沖動(dòng)，人到中年，可以在農(nóng)家樂(lè)里體驗(yàn)和追憶兒時(shí)的夢(mèng)，更希望把自己的夢(mèng)與孩子分享，這是深層次的心理需求。* ?! b$ W# d' W5 n( \& _
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農(nóng)家樂(lè)應(yīng)該充分滿(mǎn)足人們的深層心理需求——體驗(yàn)和追憶，勾起每個(gè)人心中說(shuō)不清道不明的心靈情結(jié)。要善于抓住掌握方向盤(pán)的人，這些人許多都是社會(huì)的中堅(jiān)力量，其中大部分人的童年和少年都在農(nóng)村度過(guò)，潛意識(shí)里有非常深厚的農(nóng)村和田園情結(jié)，要吸引他們，就要?jiǎng)?chuàng)造條件讓他們重新回到童年的環(huán)境，勾起埋藏在心底多年的兒時(shí)回憶，如果能夠讓他們把這些回憶同自己的家人孩子一同分享，并與現(xiàn)代日益勃發(fā)的體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)相結(jié)合，其所能帶來(lái)的潛在價(jià)值無(wú)疑是巨大的。$ [3 Q$ U& d2 N1 T
* K; s1 _4 V1 r 讓客人體驗(yàn)勞動(dòng): W: i6 G2 P! h [
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網(wǎng)上流行偷菜，其實(shí)農(nóng)家樂(lè)完全可以把這個(gè)點(diǎn)子變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，這點(diǎn)成都的江家菜地走在了前列。試想一下，用幾畝地，劃出幾十塊小菜地，有田間碎石的小徑，菜地每年租金1000元，由客人認(rèn)養(yǎng)和休息日養(yǎng)護(hù)，黃瓜、西紅柿、豆角、想種什么種什么，有技術(shù)人員幫助，有農(nóng)民工服務(wù)，產(chǎn)品歸己，菜地豎小牌子，劉家菜地、毛毛菜園，收獲季節(jié)，有豐收貨架，產(chǎn)品可以現(xiàn)場(chǎng)出售，現(xiàn)場(chǎng)加工，還可以互相交換，互種愛(ài)心地，對(duì)孩子，春種秋收，既是學(xué)習(xí)，也是游戲，更是牽掛，由此，帶來(lái)人氣興旺。 , W0 w G; b& D - n1 z% \% |4 Y7 k' j4 Q2 R 留住客人的胃7 @: j* t+ T* X/ D* q0 e2 {0 b
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去農(nóng)家樂(lè)吃什么，是吃農(nóng)家菜。圖的是原汁原味，樸實(shí)地道。幾個(gè)農(nóng)家野菜，一碗熱氣騰騰的稀稠得當(dāng)?shù)陌燃R、一碗油潑辣子老陳醋的油潑扯面，不需要珍奇野味，這些就是對(duì)一家人長(zhǎng)途跋涉幾十里路的最好犒賞。要做到這點(diǎn)，就是需要認(rèn)真研究，有標(biāo)準(zhǔn)的工藝，比如，苞谷糝，多少水，多少糝子，多大火，多長(zhǎng)時(shí)間，碗怎么燙，就是一套標(biāo)準(zhǔn)的工藝需要研究。 [, g* B5 F, L# J5 J0 G2 K$ x 0 v2 t) i+ l) G 經(jīng)營(yíng)管理- Y( T. J/ h/ c( a0 D
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細(xì)節(jié)是個(gè)大問(wèn)題$ |7 i$ b* W! K$ a5 ^
& R0 s- x$ @, V0 W$ s0 |$ N* m 西安農(nóng)家樂(lè)的服務(wù)員大部分沒(méi)有工裝，少數(shù)有蘭花襖，仔細(xì)看服務(wù)員的衣服，深藍(lán)色的衣服上還有更深的藍(lán)，那是油點(diǎn)。長(zhǎng)發(fā)飄舞、指甲涂紅，發(fā)白而有窟窿的牛仔褲顯出少女對(duì)美的追求，但這種追求與客人需要的服務(wù)不相符合。這方面成都做得依然不好，但是迪斯尼做得不錯(cuò)，穿著奶油色碎花的長(zhǎng)裙，頭戴奶油色護(hù)士帽一樣的頭巾，清純自然，試想，我們農(nóng)家樂(lè)如果有這樣的服務(wù)員在身邊服務(wù)，就能給人留下美好的回憶，從而贏得更多的回頭客。 2 h( _- `1 u5 N/ e; X2 v! C0 T5 e+ M, f8 S
抓典型、立榜樣、集約化 # G; s0 K1 ]! ]+ B1 e$ f! M " `& h- x8 f4 j9 V 農(nóng)家樂(lè)不可能由政府來(lái)經(jīng)營(yíng)，但是管委會(huì)可以引導(dǎo)，這里面大有作為。要紅火一片農(nóng)家樂(lè)，最好選擇條件好的農(nóng)家?guī)?dòng)，為其提供必要的資金扶持和智力支持，一旦有帶頭的生意火了，再要求其他農(nóng)戶(hù)跟著來(lái)，工作就好做多了。農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)，既要每家每戶(hù)有特色也要走集約化的道路，比如，可以建立標(biāo)準(zhǔn)的廚房和消毒、配送中心，走企業(yè)加農(nóng)戶(hù)、政府加農(nóng)戶(hù)的路子。曲江的成功經(jīng)驗(yàn)之一就是大項(xiàng)目帶動(dòng)，其實(shí)在農(nóng)家樂(lè)也是一樣，要注意和扶持標(biāo)桿農(nóng)戶(hù)，幫其成為明星商戶(hù)，進(jìn)而帶動(dòng)整個(gè)片區(qū)的發(fā)展。 ( c9 ]5 [- t# }" I( |7 c7 ]( R$ D8 f* c. t1 T i
農(nóng)家樂(lè)管理的體制創(chuàng)新 " l' d" P+ e/ z5 y: p, |) B N4 S+ S2 y0 f# L( J0 [: b
酒店有管理公司，那么農(nóng)家樂(lè)也可以通過(guò)管理公司實(shí)施管理，管理公司進(jìn)行代管，輸出的是智力，換得的是效益，滿(mǎn)足的是心理，實(shí)現(xiàn)的是多贏。這樣的管理公司做好了，可以迅速擴(kuò)張，不斷接盤(pán)；做大了，鄰縣也許會(huì)請(qǐng)去做區(qū)域開(kāi)發(fā)。未來(lái)，我們可以考慮成立曲江自己的農(nóng)家樂(lè)管理公司，會(huì)成為超越成都、示范全國(guó)的一個(gè)范式。; W6 b7 L+ C; {6 g6 o: K
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特色也是生產(chǎn)力- k5 {4 `8 W3 g1 b/ n+ E3 G. `
$ V0 j& ~# b2 W. k* n* G 成都的三圣花鄉(xiāng)五個(gè)村子各有千秋，有的以梅林為特色，有的以荷塘為特色，有的以花卉為特色，有的以菊?qǐng)@為特色，有的以菜地為特色，特點(diǎn)鮮明，各有側(cè)重，合起來(lái)，就是一個(gè)國(guó)家4A級(jí)的旅游景區(qū)。在實(shí)踐農(nóng)家樂(lè)的時(shí)候，盡可能保留農(nóng)村的倫理關(guān)系，充分利用它，真正將村民組織起來(lái)，共同走建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的集約化道路。% d2 m$ V: [ p% n. i* Z% c
( s; D2 R. ^& V. Z% \9 A 圈層營(yíng)銷(xiāo)帶來(lái)超值效益4 q, O$ M# t* O& Q
