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標(biāo)題: （關(guān)中美食）牛肉糊餑饃—我的不了情 [打印本頁(yè)]
    

    
作者: 靳應(yīng)祿    時(shí)間: 2014-8-10 08:00
    
標(biāo)題: （關(guān)中美食）牛肉糊餑饃—我的不了情
     本帖最后由 靳應(yīng)祿 于 2014-8-10 08:02 編輯 . i9 L) ~0 K4 k; k1 \3 z- @0 c8 u
    
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                       （關(guān)中美食）牛肉糊餑饃—我的不了情 
          196X年，生產(chǎn)隊(duì)一頭老牛累死，我們家分了幾斤肉。那時(shí)候，我們家鄉(xiāng)不但沒(méi)有蜂窩煤，而且連生活用煤也沒(méi)的供應(yīng)，做飯、取暖依然是老祖先傳下來(lái)的傳統(tǒng)，燒柴禾，好在麥草、苞谷桿、苞谷芯、棉花桿不缺，只是辛苦些。不過(guò)平日做一頓飯，個(gè)把小時(shí)足矣，這煮牛肉嘛！燒的是硬柴（即劈柴），起碼需一個(gè)通宵。煮三斤是煮，煮十斤、八斤也是煮，于是，我們?nèi)冶愫掀饋?lái)一起煮——讓我最難忘的是因?yàn)橛邪揪偷呐Ｈ?、骨頭湯，我們吃了一頓香味十足的牛肉糊餑饃。
    何謂牛肉糊餑饃？就是牛肉湯煮饃。說(shuō)是饃，實(shí)際是烙餅，是特制的燙面烙餅，用料是麥面——說(shuō)特制，是指用開(kāi)水燙面，揉勻后攤成筷楞厚的薄餅，文火烙至七成熟，切成筷楞般寬、寸許長(zhǎng)短的的條狀，均勻地撒少許淀粉或干面粉于其上，如煮面條般入鍋煮熟，滴入香油，佐以香菜、蒜苗、姜末、油潑辣子，香味誘人。其香的主要原因是加有諸多調(diào)料的牛肉、骨頭湯；其次，食起來(lái)筋道的燙面餅，由于表層黏有一層飽含香味的面糊，不但有效地增加了餅的耐煮性，而且增添了滑、爽、香的口感。
           參軍到部隊(duì)，我有幸當(dāng)了給養(yǎng)員，改善伙食是我的份內(nèi)。開(kāi)頭是連隊(duì)給養(yǎng)員，不時(shí)做一頓牛肉糊餑饃，十分的受歡迎。后來(lái)，我被選調(diào)到衛(wèi)生隊(duì)，依然是給養(yǎng)員，條件比連隊(duì)優(yōu)越，也就是說(shuō)，我不僅把牛肉糊餑饃做到了極致——所謂極致，就是我們今天所說(shuō)的優(yōu)質(zhì)，而且成了固定不變的食譜。
            幾年前，我們兩口給女兒帶小孩，有一個(gè)周日去游玩，回到家已是中午時(shí)分，大家的一致意見(jiàn)是吃煮饃，不同的是他們都主張進(jìn)飯館，我主張回家自己做——只要我在家，飯自然是我來(lái)做，而實(shí)話講，我做飯絕對(duì)是行家里手。我明白，他們是不想讓我辛苦，其不知我向來(lái)視做飯為快活事，我甚至發(fā)了火他們才讓了步的。那天，我讓女婿把著表，我做了一大鍋高檔次的牛肉糊餑饃，僅用了半個(gè)小時(shí)，一分不差。速度如此之快，一是養(yǎng)就的軍人作風(fēng)，二是因?yàn)橛腥涨爸蠛玫呐Ｈ夂蜏?，在和面的同時(shí)我就打開(kāi)兩個(gè)火，待水燒開(kāi)，餅子已烙好、切就，煮餅的同時(shí)，熗鍋爁菜，餅熟菜好。時(shí)他們才洗罷臉換了衣服，一嚐比飯館的味兒還好，真材實(shí)料嘛！算了一下，成本充其量是飯館的三分之一。

    
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作者: 13609217513    時(shí)間: 2014-8-10 09:14
    
靳兄，看了你的帖子，也勾起了我的回憶···你說(shuō)的做法，和我的經(jīng)歷及記憶一樣。那些年月，能吃到這樣一頓煮饃，真是不易！關(guān)鍵是肉的來(lái)源，要么是生產(chǎn)隊(duì)死了老牛，要么時(shí)家中意外死了老母雞；除了一年一度的春節(jié)和夏末初秋的“過(guò)會(huì)”，否則是沒(méi)有機(jī)會(huì)聞到肉香味的···感謝您用文字將這種感受還原，讓我分享一次四十多年前的美味······
    
作者: 金屬風(fēng)暴    時(shí)間: 2014-8-10 11:21
    
{:1_1:}
    
作者: 老虎菜    時(shí)間: 2014-8-10 12:31
    
好廚子都是男人！:lol
    
作者: lvzhou    時(shí)間: 2014-8-11 16:12
    
   % ^2 \( i3 S9 X; {/ \
    
靳師你真是“文武雙全”   呀  不知你的事情（余下的事）處理的怎樣了  還是不追究了？
    
作者: 渭豐村夫    時(shí)間: 2014-8-14 11:35
    
很香，不過(guò)我記得應(yīng)該叫 糊鍋饃！
    
作者: 靳應(yīng)祿    時(shí)間: 2014-8-15 09:03
    
謝謝各位青睞。{:soso_e183:}
    
作者: 靳應(yīng)祿    時(shí)間: 2014-8-15 09:07
    

    渭豐村夫 發(fā)表于 2014-8-14 11:35+ E& K/ o( s  S- M. t. x
    
很香，不過(guò)我記得應(yīng)該叫 糊鍋饃！
    / D0 ~9 Z5 D/ u/ k9 o! [
    
有這么叫的。但我覺(jué)得叫糊餑更切貼。歡迎討論。{:soso_e183:}{:soso_e181:}
    
作者: 靳應(yīng)祿    時(shí)間: 2014-8-15 09:18
    

    lvzhou 發(fā)表于 2014-8-11 16:128 |, v5 x. m& H& N
    
靳師你真是“文武雙全”   呀  不知你的事情（余下的事）處理的怎樣了  還是不追究了？ ...

    
2 ?+ ^& c( Y; M2 }“文武雙全”不敢當(dāng)，喜歡琢磨倒有一點(diǎn)。
    
  s$ w/ q1 m7 Q; N+ U0 c關(guān)于我冤獄一事，相關(guān)部門都說(shuō)不該自己管，好在戶縣法院接了我的兩份訴狀 ，一份是訴戶縣公安局的錯(cuò)拘；一份是訴戶縣信訪局和余下鎮(zhèn)非法拘禁。好在戶縣法院接了訴狀……




    

    

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