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    秦嶺信息港
    
標題: 陜西臊子的做法！ [打印本頁]
    

    
作者: 張家堡二隊    時間: 2010-11-9 15:48
    
標題: 陜西臊子的做法！
     本帖最后由 張家堡二隊 于 2010-11-9 15:56 編輯 
    
- O; L5 M6 F( E% Z9 q
    
+ r0 A) }; P, O7 h. L; y1 l       特奉獻于大家，以解各地陜西游子重溫家鄉(xiāng)美味的夙愿。, ~, C" H# c# a: T/ h  `7 r* u, q
    
* a" R* a9 s3 M( O2 j
    
1、購買有肥有瘦的五花肉2斤，將肥、瘦肉分別切成0.5厘米大小的塊狀顆粒，分開放置。# z! t' U, S* \: u8 t3 I$ ^
    

    
9 v7 v+ f* k8 E8 W（肥的要稍微多點，要不然熬不出多少油來，注意：千萬去掉豬皮，否則在鍋里會爆油，很危險。）( Z5 m' I1 r5 y& {% P5 |' R6 |
    

    
* z0 K$ ^# K3 E) s2、準備好干的紅辣椒5~6個，1跟大蔥，半斤醋，五香粉，生姜，雞精，食鹽等輔料。' ^' Q2 Z# s+ g# o2 h# W) `6 |2 W
    

    
! `+ N; _4 m. l2 X! ~將大蔥從中間剖開，然后切成2~3厘米的蔥段；生姜切絲。" w& k- Y4 F4 s0 u' ?
    
! Y5 f* U) Y# L  v
    
3、開火，鍋內(nèi)放入少量菜油，將鍋勻熱，放入肥肉，火關小點。
    
( W# a0 e+ u8 l. J6 L3 S
    
; T( Z+ Z+ S5 P' A火候非常關鍵，火大則不僅熬不出油，而且還會讓肉成焦塊狀，關中民間遇事時，如果做成這樣子，則要倒掉，重新做的?；鹛。瑒t熬出的油會非常膩，入口口感不好。如果各位覺得控制火候太難，那還是小火比較好，總比浪費倒掉強。
    
( |; |7 D% K1 S$ w1 l0 x' P/ P1 S4 e$ r, k" ~. x7 G8 Q
    
熬油務必熬成清亮的顏色為宜，如果油有渾濁，則證明油還沒有完全熬出來，還要繼續(xù)熬。
    
6 a) I8 e, K0 a( ?5 v
    
* ]8 D0 M* c; G1 C4、熬油成功后，放入切好的瘦肉，，攪拌均勻。; h5 [6 f+ v  s5 T: y* q, o
    

    
  t7 k6 |, Y) {2 b5、將4兩~半斤左右的醋倒入鍋中，攪拌均勻，大火煮沸，然后倒入準備好的干辣椒，蔥段，五香粉（可以稍微多放點，相當于大料調(diào)和類去腥味的），雞精（可有可無，少量即可）。再煮沸。
    
6 T  u/ a9 t! w' I
    
" X  W, h) u0 _* d6、加入清水。3 G* C9 s2 c3 G  [" A3 [- j* J
    

    
! x4 Q- V) o4 w8 f1 I( J' P' I這也是一個關鍵，水量以15分鐘能大火蒸發(fā)完的量為宜，不要多也不能少，水多了，以后存放的時候不能長久放置，水太少了，15分鐘大火就把油都煉沒了。
    
' G6 N: p& F/ W4 h* ?% |! w/ A, E$ L
    
5 d  r5 }+ J9 K4 \! w: ^7、蓋上鍋蓋大火燒15分鐘。
    
- H( I0 s1 \, Z0 S& O! _
    
! i. g& @3 ?3 c, ^8、關掉火，放鹽。
    
" P* D) {3 y6 B- W9 h7 A& I7 O0 p
    
( U3 Y6 L* S7 I切記，鹽必須要在出鍋的時候放，不能提前放。3 H' C) y0 q3 b- F6 W9 b
    

    
1 O) G# z8 u* E9、攪拌均勻后，盛出來，平放，等完全冷卻后，蓋上蓋子，這樣就可以常溫保存了。. D4 t+ ^* U' m: O+ A$ y  T5 I
    

    
1 i" `( v. Y* V. {關中一帶經(jīng)常會在過年的時候做臊子，由于天氣冷的緣故，盛出來后一會就涼了，慢慢的整個容器的臊子就結起來了，等吃的時候，用小勺子挖出來一塊塊，和熱面條一起吃，熱面條、面湯會化掉臊子的。當時沒有冰箱，但是這樣保存方法，可以使臊子一直保存到來年夏天農(nóng)忙的時候也不會變質(zhì)。5 |. U. K6 r# F8 T2 `$ W% ?4 K
    
) ~2 U/ R* e' ?# D+ t! s6 U) \1 r
    
3 A# H% [6 o0 W
    

    
3 v0 ^% ^+ `% X* Q. N1 H希望以上的做法，能夠為大家提供到幫助。3 Y  T0 A' H0 L
    

    
作者: 張家堡二隊    時間: 2010-11-9 15:51
    
       身在廣州的我，無時不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料的！  / X2 `' K- |$ |0 H5 G
    
       老板 半斤 棍棍面，要雙料的！
    
作者: 匿名    時間: 2010-11-9 15:57
    
{:4_84:}臊子面、油潑面很好吃，頂一下，樓主好樣的~
    
作者: 匿名    時間: 2010-11-9 17:28
    
:lol
    
作者: 匿名    時間: 2010-11-9 17:51
    
{:4_271:}{:4_271:}望你多發(fā)點這樣的帖子
    
作者: 孤獨閑人    時間: 2010-11-9 18:01
    
是呀，很好吃的。
    
作者: 太子    時間: 2010-11-11 13:05
    
{:4_271:}
    
作者: 匿名    時間: 2010-11-14 16:59
    
我老公就是陜西人，可是我是東北人都不知道怎么做，和你學學看估計做不出來那么好的效果
    
作者: 余下張家堡    時間: 2010-11-15 09:23
    

    Guest from 113.3.34.x 發(fā)表于 2010-11-14 16:59 
    
- ^4 C3 _5 K0 _* b5 O4 W我老公就是陜西人，可是我是東北人都不知道怎么做，和你學學看估計做不出來那么好的效果 ...

    
- P% E2 o" Z: E相信你，可以做出這美味佳肴.
    
作者: 余下張家堡    時間: 2010-11-16 18:29
    
:'(   今天做失敗了，肥肉被我炒焦了。
    
作者: 楊樹    時間: 2010-11-16 19:05
    
餓咧
    
作者: 猴子撈月    時間: 2010-11-17 00:00
    
     來四兩面，要雙料的！好吃！堅決的頂一個！！
    
作者: 余下老兵    時間: 2010-11-17 20:18
    
[身在廣州的我，無時不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料的！],,  咱們倆老家上下離不遠，來深圳，我娃他媽會做一手好面，管你飽1天，3 M1 {" t' A; r; X) ]
    

    
作者: 余下張家堡    時間: 2010-11-17 20:52
    
回復 余下老兵 的帖子
    
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$ v7 G8 o7 |* a; @% t2 n' LOK，有時間一定去嘗嘗嫂子做的面。沒得很.
    
: r; x8 A3 x% V9 H. U3 h  o3 w
    
作者: 兵馬俑    時間: 2010-12-9 13:18
    
哈水都流出來咧:D
    
作者: 匿名    時間: 2011-1-9 21:50
    
余下鎮(zhèn)的棍棍面，好懷念耶！
    
作者: 丸子    時間: 2011-1-10 12:08
    
就咱陜西臊子面最特色了
    
作者: 九月豬    時間: 2011-1-10 13:08
    
就是香！忒地很！聊咋咧！
    
作者: 匿名    時間: 2011-1-23 19:52
    
正在進行中，但愿能成功！總之謝謝！
    
作者: 匿名    時間: 2011-1-23 19:53
    
{:1_1:}
    
作者: 火柴天堂    時間: 2011-1-23 20:10
    
第3步，不放菜油的，肥肉直接出油哦。還要有上色的醬油哦{:1_1:}
    
作者: zlc2491    時間: 2012-2-29 22:07
    
{:4_282:}
    
作者: 狙擊長官    時間: 2012-2-29 23:01
    
秘方啊。可以在多熬一會，15分鐘有點少了，半小時？請專家鑒定。醬油一定要放的，姜也少不了。
    
作者: 新五豐    時間: 2012-3-12 00:06
    
{:4_285:}
    
作者: 口吃天下    時間: 2012-3-12 00:21
    
{:5_239:}都流口水了。。。
    
作者: winzsc    時間: 2012-3-13 10:11
    
哈哈哈，終于學習到了！
    
作者: lvzhou    時間: 2012-3-13 10:54
    
    “要雙料的”   不懂什么意思？？？？？？？？？？？？
    
作者: 九月豬    時間: 2012-3-13 12:36
    

    張家堡二隊 發(fā)表于 2010-11-9 15:51 . d$ ^7 C. p3 X1 W
    
身在廣州的我，無時不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料 ...
    $ J! H$ l, Y6 N
    
 老板 半斤 棍棍面，要雙料的！嗨！那叫各香！




    

    

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