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標(biāo)題:
包子
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作者:
雞鳴廬主
時(shí)間:
2022-2-3 11:21
標(biāo)題:
包子
包子
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“包子”一詞最早出現(xiàn)自宋代,此前主要被稱(chēng)為”饅頭“。傳為諸葛亮征孟獲時(shí)所發(fā)明,形狀為人頭形,爾后隨著歷史的發(fā)展演變,逐漸改為禽肉餡。但中國(guó)人吃饅頭的歷史,至少可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,彼時(shí)稱(chēng)為“蒸餅”。三國(guó)時(shí),饅頭有了自己正式的名稱(chēng),謂之“蠻頭”,明代郎瑛在《七修類(lèi)稿》記:“饅頭本名蠻頭,諸葛之征孟獲,命以面包肉為人頭以祭,謂之‘蠻頭’,今訛而為饅頭也?!彼未霈F(xiàn)“包子”之名后,“饅頭”之稱(chēng)一直并行不衰。直到清代,“包子”和“饅頭”的稱(chēng)謂才漸漸分化。
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包子是由面和餡包起來(lái)的,由葷餡或者是由素餡做成的,做好的包子皮薄餡多,松軟好吃。還可以做各種花樣。憨態(tài)可掬的,動(dòng)物的,植物的,花朵的,各種各樣的花樣,供人們品嘗。
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“民以食為天”。所以在很長(zhǎng)一段時(shí)間,包子和掛面是春節(jié)拜年的“正禮”。其他在貴重的禮品都被稱(chēng)為“水禮”。
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中華民族是禮儀之邦。 人們信奉“寧窮一年,不窮一節(jié)”。所以不管貧富,春節(jié)前都要蒸包子,準(zhǔn)備好給長(zhǎng)輩人家拜年的禮品。
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不過(guò),由于普通民眾生活貧困,包子的面皮和“內(nèi)容”就大不相同了。麥面少,就摻合些玉米面叫“兩摻子”皮。餡多包的“油面”。就是玉米面或麩皮滴少許油,加鹽調(diào)料在鍋里炒熟后作餡?;蛘呤怯锰}卜做餡。
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現(xiàn)在的年青人可能沒(méi)有見(jiàn)過(guò),更沒(méi)有吃過(guò)油面包子。我小時(shí)候一正月早晚兩頓都吃油面包子。有時(shí)就把餡偷著倒了,光吃皮。只能說(shuō)有包子的形狀,那有現(xiàn)在大肉,豆腐餡兒的包子味道?
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近幾年,人們的生活越來(lái)越好。包子這個(gè)千百年留存下來(lái)拜年的“正禮”也已退出了歷史舞臺(tái),不見(jiàn)有人再提上包子拜年了。
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