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標(biāo)題: 陜西名酒網(wǎng)教您如何鑒賞葡萄酒 [打印本頁]
    

    
作者: 信義    時(shí)間: 2012-3-16 14:46
    
標(biāo)題: 陜西名酒網(wǎng)教您如何鑒賞葡萄酒
    一，看酒標(biāo) 
    
葡萄酒的酒標(biāo)又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，不同國家的葡萄酒酒標(biāo)是不一樣的，但主要內(nèi)容應(yīng)該包括產(chǎn)地、年份、等級(jí)、酒莊以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。 
    
　　1.位于酒標(biāo)最上端的一般是出產(chǎn)年份，行家一看便可知這一年份的酒質(zhì)量如何． 
    
　　2.其下面是酒莊名稱，接著下面是酒莊所屬的村莊和法定產(chǎn)區(qū)名稱（可以概括為產(chǎn)地）．一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況。 
    
　　3.收成年。收成年的天候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì)。 
    
　　4. 釀酒師簽名→對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證 
    
　　5.再下面是分類等級(jí)．由高到低分別是 
    
　　　法定產(chǎn)區(qū)酒(AOC)、 
    
　　　優(yōu)良地區(qū)酒(V DQS )、 
    
　　　地區(qū)酒(V INS DE PAYS ) 
    
　　　日常餐酒 (V INS DE TABLE ) 
    
　　　同時(shí)，還會(huì)標(biāo)明其質(zhì)量， 
    
　　　G RAND CRU為質(zhì)量最高的酒，其下為 
    
　　　P REMIER CRU CLASSE、 
    
　　　CRU CLASSE、 
    
　　　CRU EXCEPTIONAL、 
    
　　　CRU BOURGEOIS。 
    
　　Mis En Boteille Au Chateau，指城堡內(nèi)裝酒。 
    
　　A.O.C. Wine是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的法定名稱，這種酒對(duì)于原產(chǎn)地(地區(qū)、村、葡萄園等)有很詳細(xì)的限定。其標(biāo)示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。 
    
　　Vin De Pays(地區(qū)餐酒)是僅限定葡萄產(chǎn)地的葡萄酒，其限制較A.O.C.所規(guī)定的少，價(jià)格也比較合理。 
    
　　Vin De Table(日常餐酒)則是不受規(guī)定約束的酒，任何產(chǎn)區(qū)的葡萄都可以拿來混合釀造。藉由混合釀造來就低成本是這種酒的特征，美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無等級(jí)之分。 
    
　　目的：在開瓶前，閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開瓶。
    
  
    
二，摸瓶底
    
     酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂貴，先摸瓶底再看酒標(biāo)能起到事半功倍的作用。
    

    
三，開瓶
    
      開瓶取出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)。還可以聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。
    
四，觀察酒色（法國人稱顏色為＂裙子＂）
    
將酒倒入透明的無色玻璃酒杯以觀察色澤。看它是否清澈透明，鮮艷奪目。好的白葡萄酒應(yīng)當(dāng)是黃金色的或者是淺黃色的；好的紅葡萄酒應(yīng)當(dāng)是紅寶石色，石榴紅色或者琥珀色。
    
五，聞味道（法國人稱味道為＂鼻子＂）　
    
首先要緩緩地將杯中的酒“搖醒”，使它散發(fā)香味。如果是一、二年的新酒，因酒齡不長，能嗅出鮮果或花的清香，如玫瑰香、蘋果香、櫻桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、強(qiáng)烈或閉塞則酒質(zhì)較差。如果是陳釀，應(yīng)當(dāng)有濃香，如蜜香、榛子香、香草等。六，試口感（法國人稱口感為＂嘴巴＂）
    
首先要對(duì)酒進(jìn)行整體評(píng)價(jià)，是醇厚還是精美。好酒的口感應(yīng)當(dāng)是醇厚的，濃郁的，結(jié)實(shí)的，平衡的，優(yōu)美的，余味悠長的，而不是瘦弱的，平淡的，沒有特點(diǎn)的和短暫的。其次要鑒定是柔和還是生硬，好酒應(yīng)當(dāng)是圓潤的，柔順的，可口的而不是酸澀的、生硬的和辛辣的。最后是感覺酒性：好酒應(yīng)當(dāng)是有力的，醉人的，豐滿的，強(qiáng)烈的，而不是平緩的，冷淡的、無力的。
    
有下面幾個(gè)指標(biāo)可供參照：
    
　　酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現(xiàn)特征為脆而麻辣。
    
　　回味：在吞咽下酒之后喉間酒味縈回的味道。
    
　　芳香：口感強(qiáng)烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產(chǎn)生的香味。
    
　　麻辣：由于丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強(qiáng)烈刺激的感覺。
    
　　平衡：好的術(shù)語，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均勻而又和諧地分布。
    
　　酒體：葡萄酒在嘴中的感覺或豐滿或單薄，可以表達(dá)為酒體豐厚，酒體均勻或酒體輕盈。
    
　　酒香：葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的復(fù)雜而又多層次的味道和感覺。
    
　　干凈：沒有可察覺的缺點(diǎn)，沒有難聞的味道。
    





    

    

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