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標(biāo)題: 素食者的科學(xué)含義 [打印本頁(yè)]

作者: gxnnwjnk 時(shí)間: 2012-8-9 11:22
標(biāo)題: 素食者的科學(xué)含義
如今，人們的物質(zhì)水平提高了，開(kāi)始講究的是生活質(zhì)量，我們應(yīng)該怎樣提高飲食質(zhì)量，都知道葷吃多了不好，那么吃什么樣的素食，怎么做一個(gè)健康的素食者才能真正的健康呢？德陽(yáng)新華西醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家有絕招：

      盡量吃素食，少吃葷食，尤其要少吃高脂肪含量的食物，才是健康的飲食方式。在喧囂的都市生活中，“青菜蘿卜保平安”的素食觀念漸入人心，那么你知道怎樣吃素食嗎?

      知道吃素的好處，或許你惟一擔(dān)心的問(wèn)題是得不到肉類才有的營(yíng)養(yǎng)素。其實(shí)，只要吃素時(shí)能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營(yíng)養(yǎng)。另外，由于肉類本身的細(xì)胞組織與人體細(xì)胞較接近，因此人體對(duì)其吸收力較好，吃素者因減少肉類的攝取，在飲食上就需掌握幾項(xiàng)原則。

      肉類蛋白質(zhì)含量高，但豆類的黃豆、毛豆、綠豆、或豆腐、豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無(wú)膽固醇過(guò)高之憂。

      多選擇新鮮、未精制的食物。吃素者最好能養(yǎng)成選擇新鮮豆類和五谷雜糧，取代素雞、素鴨的習(xí)慣，營(yíng)養(yǎng)師大力推薦黃豆與糙米約一比三的黃豆糙米飯，蛋白質(zhì)與糖類的比例正好。煮之前黃豆需先泡2—3小時(shí)，糙米泡1小時(shí)(夏天要放進(jìn)冰箱泡，以免發(fā)酸)。

      種類多樣化。不論是主食(米飯面包、五谷雜糧、豆類)或是蔬菜、水果、奶蛋類、油脂類，所含的營(yíng)養(yǎng)都有差異，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上應(yīng)該經(jīng)常變化菜色，應(yīng)以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。

      多攝取腰果、杏仁等核果類。其豐富油脂可補(bǔ)充人體所需熱量；青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質(zhì)可經(jīng)由多攝取高鐵質(zhì)的水果如番茄、獼猴桃、葡萄等來(lái)補(bǔ)充。堅(jiān)持少油、少鹽、少糖的基本飲食原則，有意識(shí)地多補(bǔ)充素食者可能會(huì)缺乏的維生素。

      如果你是個(gè)素食入門者，剛開(kāi)始也許會(huì)覺(jué)得吃得很多，卻餓得很快，這正是因?yàn)橹参镙^易被腸胃吸收的原因，別擔(dān)心慢慢就會(huì)適應(yīng)了。

      值得素食者注意的是，素食可導(dǎo)致女性雌激素水平降低，婦女由于其特殊的生理特點(diǎn)，在其一生中至少有三個(gè)時(shí)期不宜長(zhǎng)久吃素：
      1.性成熟發(fā)育期的女孩，經(jīng)久素食會(huì)導(dǎo)致雌激素水平過(guò)低，導(dǎo)致第二性征發(fā)育延遲，有礙女性乳房、性腺的發(fā)育和體態(tài)美。
      2.育齡期婦女若常吃素可使雌激素水平降低而導(dǎo)致孕育障礙。
      3.更年期婦女由于卵巢萎縮、雌激素分泌量已缺乏或分泌“終結(jié)”，此間若經(jīng)久素食，其發(fā)生“更年期綜合癥”的癥狀更為明顯。

　多吃素食有很多好處
　　經(jīng)常吃素食有益壽延年的作用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究結(jié)果顯示，素食者比非素食者更能長(zhǎng)命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高，令人稱羨。佛教的僧人也因素食而享高壽。
　　經(jīng)常吃素能降低膽固醇含量。素食血液中所含的膽固醇永遠(yuǎn)比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會(huì)造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病癥的主因。
　　避免尿酸過(guò)高。經(jīng)常吃肉類而產(chǎn)生過(guò)高的尿酸，對(duì)腎臟造成沉重的負(fù)荷，與腎衰竭及腎結(jié)石的發(fā)生有一定的關(guān)系，少吃葷多吃素就可以消除這一影響。
　　有助于體質(zhì)酸堿中和。人類體質(zhì)是偏堿性的，肉吃太多易使體液變成偏酸性，而增加患病的機(jī)會(huì)，吃素則有助于體質(zhì)的酸堿中和。
　　降低體內(nèi)毒素堆積。素食營(yíng)養(yǎng)非常容易被消化和吸收，肉食在胃中不易消化，甚至進(jìn)至大腸時(shí)尚有大部分未消化或只是一半消化，因此肉食在大腸中腐化極盛，且多帶毒性，對(duì)人體有害。
　　減少引發(fā)胰腺炎幾率。大量進(jìn)食肉類食物會(huì)使胰蛋白酶分泌急劇增多，胰頭排泄不暢就會(huì)引發(fā)胰腺炎等嚴(yán)重的消化系統(tǒng)疾病。一切果蔬谷類的營(yíng)養(yǎng)反而易消化、容易直接吸收，植物中纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)，支撐糞塊疏松不易硬結(jié)，防止便秘的發(fā)生。
　　素食并不是讓你“永生不知肉味”，而是倡導(dǎo)一種多吃蔬菜、水果，少吃肉的理念。
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