全農(nóng)惠教你做蔥油蟶子

愛吃的吃貨妞

蔥油蟶子
" P$ T9 ~+ F" u2 M* c# H5 y

• 1.
  + k% V8 @0 i: N* [& Y$ E: X3 Y蟶子買來后，養(yǎng)在水中，讓它吐出沙子。(蟶子好吃，但是往往很難洗干凈，每次吃到泥沙總是很掃興，現(xiàn)在給大家支幾招可以把蟶子洗干凈的方法:1.蟶子買回來先放在一個干凈的盆里，接上自來水 2.往水里加一點鹽，咸度跟平常喝的鹽水差不多就行了，只有這個咸度蟶子才會吐泥沙 3.中間記得多換幾次水，水不要太滿，一般換了3次水以后再在清水里加幾滴香油 4.按照以上的方法換過幾遍水以后蟶子基本就干凈了，要撈出來煮的時候捏住蟶子的吸管再擠一下泥沙就差不多 5.如果你沒有按照以上的步驟做，煮出來的蟶子還有泥沙，那么再教大家一招急救，只需把蟶子的沙袋去掉，那就可以了，這個方法適合只取蟶子肉，時間又緊的時候用。)
  
  
• 2.
  * [$ c4 C5 _  X準備小蔥，洗凈后切短。(蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫(yī)學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。)
  ! {/ O" [/ \2 l' T& h7 [& Y5 d
  , P' u! Q2 H' ]: N5 ]9 j" X( F  y# n
• 3.
  2 _5 Q# q' G7 C& _; V" J將養(yǎng)干凈的蟶子從水中撈出，瀝干水分。
  
  
• 4.
  坐鍋放油，入蟶子炒。(我用的是菜籽油，人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的種實，一股會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。歐米伽3含量較高。大蒜是烹調(diào)美味佳肴過程中的調(diào)味品，也是上好的營養(yǎng)品，更是極佳的綠色天然藥品。有研究顯示大蒜的營養(yǎng)價值甚至超過了人參。其中含有200多種有益于身體健康的物質(zhì)，除蛋白質(zhì)、維生素E、C及鈣、鐵、硒等微量元素外，最受人們關注的是具有增強人體免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及極具殺菌力的大蒜素。)
  + R# Z" Q) r5 q! `
  
• 5.
  & H( r' {0 u$ d" M  x6 j到蟶子張開了，加料酒、鹽。(在烹調(diào)菜肴中加人食鹽可以提高原料的鮮度，可以除掉原料的一些異味，增加美味，可以使原料的鮮度得以保存，在烹調(diào)過程中抑制原料自身的腥惡之氣味，輔助提高原料中的呈鮮美味的物質(zhì)，增強人們喜歡的鮮美口味。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩。)
  
  
• 6.
  7 {9 F* u" t% n* @: R最后加入小蔥和適量的水，稍稍炒一會就出鍋。
  ) |/ ~8 B* v3 W
  
  ' W% A3 e; n$ x& d$ a* u: \% D4 w

0 Z8 j+ I6 k) l烹飪小貼士
" |4 e4 g8 [8 u) c/ x  E1.炒蟶子一定要快，在蟶子的肉還沒有收縮時就出鍋，這個時候的蟶子是最鮮美的。 2.蟶子不宜過熟，次序不要顛倒，食用不宜過冷。
& |8 X" {, g/ g( u* B