如何識別食物發(fā)出的“癌變”信號

皮膚屮殺手

　你知道嗎?不僅人可能得癌，食物體內(nèi)也可能產(chǎn)生“癌細胞”。這樣的食物不但會失去原有的營養(yǎng)價值，人吃后還會增加患癌風(fēng)險。以下教你學(xué)會識別食物發(fā)出的“癌變”信號。
　　信號1：發(fā)黃發(fā)褐
　　常見食物：紅燒肉、烙餅等
　　解讀：含有碳水化合物和氨基酸的食物經(jīng)過120℃以上高溫烹制后，顏色會發(fā)黃發(fā)褐，同時釋放出誘人的香氣，這個反應(yīng)叫美拉德反應(yīng)。比如紅燒肉、烤鴨、烤面包、烙餅、油炸食物……各種烹調(diào)后顏色變深發(fā)褐的處理，幾乎都促進美拉德反應(yīng)。國際公認的致癌物丙烯酰胺是這個反應(yīng)的一個產(chǎn)物，一般來說，食物加熱后顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺含量也會越高。因此，饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度，盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品，如炸薯片等。
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