食物價(jià)格與健康有關(guān)？專家指出油和糖再便宜也不能多吃

tomingtian

   食物價(jià)格與健康有關(guān)？專家指出油和糖再便宜也不能多吃

　去超市或菜市場(chǎng)買(mǎi)食物的時(shí)候，人人都希望食物永遠(yuǎn)便宜。即便買(mǎi)得起幾千塊錢(qián)的蘋(píng)果手機(jī)，只要看到雞蛋漲價(jià)兩塊錢(qián)，也會(huì)讓人心情不爽。但是很少有人想到，食物的價(jià)格和健康有何關(guān)系？漲價(jià)和降價(jià)，對(duì)三餐的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量會(huì)有什么樣的影響呢？

　　某日，顧中一營(yíng)養(yǎng)師和我聊天時(shí)說(shuō)到，虎坊橋下等著吃炸糕的顧客每天排成大隊(duì)，但漲價(jià)5毛錢(qián)之后，隊(duì)伍的長(zhǎng)度就少了一半。他懷疑，如果烹調(diào)油價(jià)格再上漲，那么去買(mǎi)這種煎炸食品的人就會(huì)更少。——可見(jiàn)，有時(shí)候食品漲價(jià)未必是壞事。
　　高脂肪低纖維加工食品提價(jià)會(huì)不會(huì)讓人更健康？美國(guó)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)20年的研究給出的結(jié)果很有說(shuō)服力（Food Price and Diet and Health Outcomes: 20 Years of the CARDIA Study）。這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，碳酸飲料和披薩餅的價(jià)格每上升10%，被調(diào)查者的能量攝入就會(huì)分別有7%和11%的下降；可樂(lè)的價(jià)格上升1美元，則被調(diào)查者的每日能量攝入會(huì)下降124千卡，體重下降1.05公斤，同時(shí)胰島素抵抗指數(shù)下降0.42。同樣，如果披薩餅的和可樂(lè)的價(jià)格同時(shí)上升1美元，則每日能量會(huì)下降181千卡，體重下降1.65公斤，胰島素抵抗指數(shù)下降0.45。研究者認(rèn)為，如果把外賣(mài)快餐和甜飲料的價(jià)格提上去，美國(guó)人會(huì)更加健康。

　　也有研究發(fā)現(xiàn)（Food Prices Are Associated with Dietary Quality， Fast Food
Consumption, and Body Mass Index among U.S. Children and Adolescents），對(duì)于2-11歲的美國(guó)孩子來(lái)說(shuō)，快餐食品的價(jià)格指數(shù)越高，孩子的膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量就越高；而蔬菜水果的價(jià)格指數(shù)越高，孩子的體重水平就越高，膳食纖維攝入量就越少。看來(lái)，水果蔬菜的價(jià)格一旦漲上去，孩子們能吃到的就少了。

　　在另一項(xiàng)研究中（The cost of US foods as related to their nutritive value），研究者對(duì)1387種食物的價(jià)格進(jìn)行了分析。研究發(fā)現(xiàn)，用淀粉食品和油脂來(lái)供應(yīng)能量，成本是最低的（意思是說(shuō)，要想長(zhǎng)胖，吃這些效率高而成本低）。相比之下，按單位能量計(jì)算，蔬菜的價(jià)格是最高的，其次是水果（這意味著多吃蔬菜和水果，花錢(qián)比較多，卻很難長(zhǎng)胖）。如果按每份價(jià)格來(lái)算，肉、禽和魚(yú)是最高的，而烹調(diào)油是最低的。按照含同樣能量的食物數(shù)量來(lái)比呢，碳水化合物和脂肪都很便宜，蛋白質(zhì)就貴一些，膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)都比較貴。