有關(guān)沏茶飲茶的五個小常識

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飲茶可以提神解乏，促進消化、解脂除膩、強心降壓，對健康有益。茶葉中的茶多酚，咖啡堿和芳香油是決定茶湯風味和功效的主要成分。茶多酚味苦澀；咖啡堿苦，是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮劑。這二者都是在冷水中微溶， 隨著水溫升高，其溶解度逐漸增加。沏茶就是要將這些成分適度地浸出到茶湯中。所以除茶葉本身質(zhì)量好壞之外，用水、用具、技巧等也是能否沏出好茶的關(guān)鍵：
1.最好用新打的、剛燒開的水沏茶，因為其中溶解的氧氣可以增進茶湯的風味。煮得過久的水，溶氧都被驅(qū)出，就會使沏出的茶湯風味淡。
2.軟水（經(jīng)過磁化的水）比硬水好。因為硬水中的某些鹽類會與茶多酚反應(yīng)使茶湯變混濁，并可形成一層膜漂在茶湯表面或粘附在茶杯上。
3.茶湯的顏色、香氣、風味受沏茶用水的溫度的影響。冷茶壺可先用熱水涮一下，以利保持溫度。但沏茶的水應(yīng)低于沸騰溫度，而以微開或落開（85～99℃）為宜，水溫太高時會使茶多酚溶出過多，因而造成茶湯偏于苦澀。
4.茶的濃淡由茶葉對水的量之比和浸泡時間決定。浸漬時間一般為.. 3～5 分鐘即可，這時茶湯清香柔和。浸漬過久會因茶多酚溶出過多而苦澀。浸漬結(jié)束時可用細濾網(wǎng)濾去茶葉，或取出茶袋。
5.茶多酚與金屬反應(yīng)可產(chǎn)生金屬味，所以不宜用金屬器皿沏茶。如欲變換口味，還可略加些薄荷、果汁、蜂蜜等。加數(shù)滴牛奶可減少茶湯的澀味。

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