漿水面

關(guān)中柚子

       漿水面，恐怕是陜西人美食記憶中問我如何也繞不過去的一道坎，更是我們這些遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)的游子對家鄉(xiāng)的一種刻骨銘心，對媽媽的記憶。一提起漿水面，思緒自然而然的就回到了秦嶺腳下那個(gè)炊煙裊裊的村子，依稀間看到了媽媽就站在村口喊著“狗娃子，快回家吃飯咧。。?！币老￠g似乎也聽到了遠(yuǎn)遠(yuǎn)的傳來了媽媽的聲音。一瞬間，心里一顫，眼眶便濕了起來。

      漿水，其他地方的人叫酸菜，陜西人才叫漿水。據(jù)我了解制作方法應(yīng)該大同小異：選擇綠葉子菜，清洗干凈，或生或焯熟。然后裝入壇中或缸里（容器要干凈，忌上水或油），加入原汁的漿水湯做引子，通常發(fā)酵一兩天即可。至于所選何種菜，多數(shù)人以為小芹菜為好，因?yàn)榍鄄藵{水湯清亮白，賣相更好一些。我更喜歡菜的種類雜一些，蓮花白，芹菜，韭菜，苜蓿菜均可做漿水。記憶中蘿卜纓子，紅芋葉子，拔了辣椒桿后的嫩辣椒葉子，甚至我還記得我大姐，那時(shí)候孩子多，生活艱難，每年開春的時(shí)候用洋槐樹的嫩芽也做過漿水。特別是辣椒葉子做的味道漿水，到現(xiàn)在都能想起來它的味道。開春以后的野菜漿水應(yīng)該是最香的，修修根，拉拉架，薺薺菜，哈哈可都是做漿水的好原料。野菜漿水光亮有粘性，挑一筷子漿水菜起來，可以拉起漂亮的銀絲線，閃閃發(fā)光。

      如果有人說，那個(gè)時(shí)候說很喜歡漿水菜，我是不大會(huì)相信你的。因?yàn)樘焯炀惋埖闹挥袧{水菜。如果說漿水菜陪著我們一日三餐有點(diǎn)言過其實(shí)，但早晚兩餐肯定是跑不掉的。下飯菜就是撈一盆兒漿水菜，抓一把鹽，挖一勺油潑辣子。當(dāng)然更多的時(shí)候只有辣子沒有油。一年三百六十五天，除了過年和過會(huì)等極少的日子，幾乎天天如此。早就吃怕了，吃膩了。俗話說，巧婦難為無米之炊。當(dāng)時(shí)也真是難為我們的媽媽們了， 就一個(gè)漿水菜可以變著花樣給我們多少美食。于是乎，以漿水菜打底的各種美食紛紛閃亮登場。漿水面，漿水魚魚，漿水菜盒子，漿水菜餃子，漿水菜卷的孜卷等等等等。也不知道還有幾樣留在你的記憶里。我最喜歡的還是漿水面。

      在我的記憶里，吃漿水面一直都是吃的長面。要么比較細(xì)的像韭葉面，更細(xì)的龍須掛面；要么就寬biangbiang。像三角片片面，連湯面，麻食，懶麻食，干面，棍棍面，釘釘面等等都不會(huì)用漿水來炮制的。其實(shí)漿水面里邊還是漿水biangbiang最有味道，也最能代表咱陜西人的性格。小時(shí)候的夏天，還沒有現(xiàn)在這么熱。十點(diǎn)多，十一點(diǎn)的樣子，正埋頭在太陽底下圈螞蟻，玩彈球或大樹底下打面包的我們，會(huì)在咱媽一聲聲的呼喚中戀戀不舍的回到家里。咱媽往往會(huì)在席底下，窯窩里或者一層層包裹的手帕里，取出一兩張“菜票”（我小時(shí)候看到的是五六厘米長，三四厘米寬的牛皮紙做成菜票，上邊油印的邊框，上頭是史東大隊(duì)，中間是大寫的一分，二分，五分的面值。印象中好像五毛是最大的面值了，沒有一元以上的。），一般不會(huì)超過五分，更多的時(shí)候是二分?！叭?，到大隊(duì)菜園子你某某爺或某某叔烏達(dá)去，給咱捏二分錢的韭菜，再買三分錢的洋柿子”我們會(huì)屁顛屁顛的接過菜票，到菜園子買回韭菜西紅柿。這是我們很愿意干的事情，一路上幾個(gè)小伙伴甚至還跟著幾只狗，晃晃悠悠，嘻嘻哈哈，打打鬧鬧，既有西紅柿吃，有時(shí)候趁老頭不注意還可以順手偷個(gè)黃瓜，或者在樹上打幾個(gè)酸杏。

       回到家里咱媽也常常是把面都猜好了，揉光咧，放在案上蓋著籠布醒著呢。時(shí)間不長，大人們從地里回來，媽開始生火。隨著第一把麥草在鍋底下點(diǎn)燃，火苗躥騰起來，屋外的房檐升起裊裊炊煙，這時(shí)候如果走在街上，一街兩行此起彼伏的鐵鏟與鐵鍋摩擦的聲音，菜入鍋刺啦刺啦的聲音，以及彌漫著混合著各家炒菜的香味，包裹著你。其間從這頭到那頭一路過來從合奏的背景音樂中穿透出來的是紙喇叭里劉蘭芳的《岳飛傳》，單田芳的《隋唐演義》。。。

       有時(shí)候我們也會(huì)幫著咱媽燒火，鍋底下一般的是鐵勺爁著韭菜西紅柿做下鍋菜。完了在旁邊小鍋里倒菜籽油，下蔥姜蒜末燒熱熗漿水。隨著漿水入鍋，“刺啦一聲”滿腔都是熗漿水的香味。。。最好再挖一大塊臊子肉，油要多，肉要肥，放上油潑辣子，紅紅的，厚厚的飄滿一層，不由得你不口水長流。漿水湯就先做好了。接下來媽在大案板繼續(xù)用力揉面，這面揉的時(shí)間越長越有勁道，有嚼頭。然后用長長的搟杖搟成很大的面片，搭上搟面杖離成四五厘米寬的biangbiang。水也開了，下面，加大火力，讓面在鍋里翻上兩滾，撈面出鍋。我更喜歡面搟的厚一點(diǎn)，端上大老碗，油潑辣子紅紅的，手里再攥一把紫皮大蒜，往門外的碌碡上一蹲?？觐^夾起寬biangbiang往嘴里一送，鼓起腮幫子使勁一吸，隨著湯湯、水水、面條一氣呵成的美妙旋律，口腔中湯的酸爽，順著舌尖直入靈魂。光滑如絲綢般的面條，嚼起來的勁道，讓我們的口腔瞬間充實(shí)，美滿。在加上麥子本身的香味讓回味無窮。這時(shí)候需要一瓣紫皮大蒜，往嘴里一扔，咔嚓一嚼，頭皮一麻，大汗淋漓。來一大口酸湯，渾身一個(gè)激靈，“爽”。最后再喝半碗面湯，所謂原湯化原食，有助于消化。渾身上下通透舒坦，吃飽咧。喝脹咧，和皇上他二爸一樣咧。

       前幾天朋友圈里一老同學(xué)在西安開了家面館，呼喚大家有空去吃漿水面，一時(shí)間群情熱烈，特別是我們這些在外游子思緒瞬間就回到了家鄉(xiāng)，似乎又見裊裊炊煙，媽媽在家門口呼喚我們回家吃飯的樣子。。。。哎，不諞咧，不諞咧，回家咥漿水面去咧。

草堂佚夫

讀后食欲大增，明天就做，咥一頓！謝謝您平實(shí)的文字記錄，記錄故鄉(xiāng)人平凡的生活。

天和四堡

原汁原味的鄉(xiāng)情都在游子日思夜想里，食材簡單，味道濃烈。

敬言

饞到我咧

關(guān)中柚子

敬言 發(fā)表于 2020-7-15 22:21
饞到我咧

關(guān)中柚子

天和四堡 發(fā)表于 2020-7-14 18:44
原汁原味的鄉(xiāng)情都在游子日思夜想里，食材簡單，味道濃烈。

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關(guān)中柚子

草堂佚夫 發(fā)表于 2020-7-14 17:34
讀后食欲大增，明天就做，咥一頓！謝謝您平實(shí)的文字記錄，記錄故鄉(xiāng)人平凡的生活。 ...

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