淮揚(yáng)菜-飲食文化

溪上陌餐飲

劉風(fēng)誥《個園記》說:"廣陵甲第園林之盛，名冠東南。士大夫席其先澤，家治一區(qū)，四時茶木，容與文宴周旋，莫不取適其中。"這段話中點(diǎn)出了三個主題詞:園、文、宴。

園林 文人 飲食，從來就是三位一體地鼎立起淮揚(yáng)烹飪文化的特殊構(gòu)架。在這個淮揚(yáng)飲食文化傳統(tǒng)的戲劇性場面中:園林是依托。史載，揚(yáng)州湖山園林、住宅園林、寺觀園林?jǐn)?shù)百，僅北郊便有二十四景。揚(yáng)州城在園中，園在城中，園便是城，城便是園，典型的園林城。

文人是主體。從枚乘寫王府園林文宴，到唐代的李白、劉禹錫、高駢，宋代的黃庭堅(jiān)、秦觀、陸游、司馬光、王禹偁、梅堯臣、晁補(bǔ)之，元代的喬吉、吳師道等，都吟詠了大量揚(yáng)州美食的佳作，其中王播木蘭院題詩"慚愧阇黎飯后鐘"，歐蘇平山堂行詩文酒會更為揚(yáng)州百姓熟道。清代文人薈萃淮左、雅集揚(yáng)州，孔尚任、曹寅、王士禛、汪中、林蘇門以及揚(yáng)州八怪也都欣欣然從不吝嗇寶貴的筆墨，留下了可觀的烹飪文學(xué)及繪畫遺產(chǎn)。

飲食是對象。從滿漢全席到面點(diǎn)小吃，都成了文人們筆下濃墨重彩的詠嘆主調(diào)，淮揚(yáng)菜榮幸地被騷客們從食苑領(lǐng)進(jìn)了文苑。濃郁的飲食文化氛圍流澤世代，大大促進(jìn)了飲食文化風(fēng)格的形成，文學(xué)推波助瀾的汗馬功勞是顯而易見的。

園是名園，人是文人，食是美食。緣結(jié)三重，便留下了種種生活。