看殺豬

長(zhǎng)河26 · 發(fā)表于 2021-9-2 21:23:07

   接近花甲之年，晚上遲遲不能入睡，總愛回憶過去。這不，昨天晚上就想起了小時(shí)候看殺豬的場(chǎng)景。
上一世紀(jì)70年代初，即改革開放的前期，那時(shí)農(nóng)村還沒有實(shí)行聯(lián)產(chǎn)責(zé)任承包制，還是以生產(chǎn)小隊(duì)為一起，大家共同勞動(dòng)，共同分配。由于物資極其匱乏，每年的秋季過會(huì)時(shí)節(jié)，春節(jié)前夕，生產(chǎn)隊(duì)都要?dú)⒇i，讓社員過好這兩個(gè)節(jié)日。
十來歲的我們，在哪時(shí)除了簡(jiǎn)單的打噶和踢瓦片外，是沒有任何娛樂活動(dòng)的。所以每到殺豬時(shí)，我們是絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)過看這個(gè)熱鬧的。
殺豬這一天，隊(duì)長(zhǎng)提前安排人先燒一大瓢鍋水，然后四個(gè)壯漢將豬壓到，下來就由當(dāng)時(shí)著名的屠夫，附近西索村的李志華先生大顯身手的時(shí)候了。他先用一根長(zhǎng)約一米二左右的帶把彎鉤，鉤住豬嘴，和壯漢們牢牢的放在桌子上，接著用鋒利的屠刀從豬的脖子捅了進(jìn)去，然后迅速將刀轉(zhuǎn)動(dòng)約90度后拔出。一聲咆哮后，刷的一下鮮血流入早已接好的盆子里。看著奄奄一息的肥豬倒地后，看熱鬧的大人們都為老練的屠夫李志華嫻熟的技藝鼓起了掌，當(dāng)然我們也附合著拍了拍手。
也許大家會(huì)認(rèn)為面對(duì)如此殘忍的屠戮，面對(duì)如此的血腥場(chǎng)面，此處沒有眼淚，反倒有掌聲，看官們?cè)趺慈绱寺槟灸兀?br /> 其實(shí)前一天在村子的另一個(gè)隊(duì)里殺豬時(shí)，由于屠夫技藝不高，雖然白刀子進(jìn)紅刀子出，卻沒有一刀斃命，受驚的豬掙脫人的束縛后，到處狂奔，竟然撞倒了兩個(gè)小孩，咬上了一位堵截它的大人，讓在場(chǎng)的人驚恐萬分。而李屠夫一刀戳死，不但減少了豬的痛苦，還避免了不安全的尷尬場(chǎng)面，所以大家為這個(gè)“李一刀”鼓掌叫好。
李志華用抹布將帶血的屠刀擦凈，略顯幾分得意的他笑呵呵的一邊和熟人開玩笑，一邊和壯漢將豬抬到開水鍋里，一手牽著豬鼻，一手拉著豬尾巴，來回?fù)u動(dòng)，讓豬毛全部受燙，然后一撮一撮撥掉，最后剔凈。
接下來，不愧是“李一刀”的他在豬的一個(gè)后腿用刀子劃開一個(gè)口子，用細(xì)長(zhǎng)且明光發(fā)亮的通桿插進(jìn)豬皮和肋骨之間，上下幾次后，手捏劃開小口的皮，使出全身的力氣，用嘴充氣。等到豬身變成一個(gè)像氣球一樣的東西時(shí)，他迅速用繩子將口子扎住。滿臉通紅的他站起來后，像打完勝仗的戰(zhàn)士，對(duì)著大家又是嘿嘿一笑，又迎來場(chǎng)外人的一陣掌聲。
此時(shí)的我們這些小不點(diǎn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的站在鍋邊，自動(dòng)組成一個(gè)圓圈，目不轉(zhuǎn)睛的看著整個(gè)過程，唯恐漏掉一個(gè)細(xì)節(jié)。
   首戰(zhàn)告捷后，李一刀在幾個(gè)壯漢的幫助下，迅速將豬掛在早已搭好的架子上，拿起一瓢涼水，一邊向豬身輕輕灑去，一邊用屠刀掃掉身上的線毛，還不時(shí)的提醒旁邊的小孩離遠(yuǎn)點(diǎn)，唯恐刀子失手傷人。
   等到掛在架子上的這頭豬像一個(gè)肥胖的，皮膚潔白細(xì)嫩的，倒立裸體外國(guó)女人時(shí)，只見“李一刀”彎下腰，毫不費(fèi)力的用刀掠掉豬的脖子，取下豬頭，使勁的向案板上一扔，血淋淋的。幾個(gè)女子扭頭就跑，幾個(gè)膽大的男子和幾個(gè)大人還跑過去端詳了一會(huì)兒。
   殺豬最關(guān)鍵和最有技術(shù)含量的活兒就是開膛破肚和剔骨了。只見“李一刀”在豬的肚皮自上而下輕輕劃了一下，豬的內(nèi)臟——心肝腸胃肺，都全部裸露出來，連那鑲嵌在肝葉上的墨綠色膽囊都清晰可見。尤其那白花花，亮閃閃的板油，晶瑩剔透，珍珠一般，欲流欲墜。
這時(shí)候，在一旁伺機(jī)已久的運(yùn)子叔撥開人群，快速來到“李一刀”跟前，笑瞇瞇的呵呵幾聲，“李一刀”便知其意，遂用刀或用手撕割幾綹板油，來人便趁熱的拿來，趁熱的喝下。取得一陣快感和愜意后，又笑瞇瞇的呵呵幾聲，依依不舍的離開了。是啊，在那個(gè)吃糠咽菜的饑餓年代，有這幾綹板油，已經(jīng)很滿足了，不但解葷而且通便。
“亂哄哄，你方唱罷我登場(chǎng)。”
運(yùn)子叔旋離，馬上會(huì)又有幾個(gè)人上來，這些人都是生產(chǎn)隊(duì)里比較有面子的人來討豬尾巴。據(jù)說它可以治小孩的遺尿癥；還有隊(duì)長(zhǎng)指派殺豬的助手討豬尿泡。在哪個(gè)年代，這絕美的今天被稱為小肚子的豬膀胱，可惜當(dāng)時(shí)竟然無人敢吃，而被用氣管子吹大后，像個(gè)氣球一樣讓小孩玩耍。當(dāng)然最搶手的便是豬胰子，也就是豬胰腺。好多人一到冬天，雙手皮膚皸裂，豬胰子用黃酒或醋一泡，涂在手上，光滑澤潤(rùn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過當(dāng)時(shí)比較時(shí)髦的香脂和膚潤(rùn)膏。這幾種東西由于不納入肉類分配的范疇，所以“李一刀”就隨便送人，也好落個(gè)順?biāo)饲椤?br />    “李一刀”依次的取下豬的零部件，放在案板上，又從背上一刀，當(dāng)一頭豬一分為二，從架子上取下放到桌子上進(jìn)行剔骨。只見他“手之所觸，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然。”游刃有余的他三下五除二，就把肉又掛到架子上。隊(duì)會(huì)計(jì)拿出賬本，一家一人自然排成小隊(duì)，“李一刀”最后一個(gè)環(huán)節(jié)就是分肉到戶。
   所有的看客，包括大人小孩，提著自家的肉，帶著喜悅的笑容，各自回家，急切地盼望著這一年僅有的兩次吃肉機(jī)會(huì)。
   現(xiàn)在隨著社會(huì)的進(jìn)步，當(dāng)年殺豬這一行業(yè)已經(jīng)遂步成為歷史。機(jī)械化的屠宰廠，早已應(yīng)運(yùn)而生。但卻仍然擺脫不了那血淋淋的殘酷場(chǎng)景，給是一種慘無人道的感覺，令人心悸，令人不適。
據(jù)說德國(guó)的殺豬方法就很高科技，他們講究的是無痛殺豬，讓豬在不知不覺中死去，他們先是給豬蒸桑拿，然后再讓豬喝下容易沉睡的飲料。雖說最終還是要?dú)⒇i吃豬肉，但是人家卻顯得非常人性化。
   物競(jìng)天擇，適者生存。當(dāng)年總當(dāng)無聊看客并附和鼓掌的我，放在今天絕對(duì)不會(huì)參加這種活動(dòng)。因?yàn)樨i畢竟是生命，雖然它們最終不能逃脫被宰的命運(yùn)，我卻不愿看到，我只能在心里默默祈禱，來世做個(gè)人吧！
            2021年9月2日