多地市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)牛肉膏

天馬凌風(fēng)

多地市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)可將其它肉類(lèi)加工成假牛肉添加劑
% j8 y7 b3 A: I2011年04月18日01:50大洋網(wǎng)幸琦昕我要評(píng)論(11) 字號(hào)：T|T
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9 \7 A3 r; S& E! E0 \1 c貨架上有各種各樣的各類(lèi)肉的膏。
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麥芽酚，可以去掉肉的雜味，讓肉更加鮮。

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　　用牛肉膏腌制豬肉之后，再加一些色素，豬肉聞起來(lái)有牛肉味道，看起來(lái)也像牛肉。
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　　近日，安徽、江西、福建等多地被媒體曝光發(fā)現(xiàn)一種叫“牛肉膏”的添加劑，可讓豬肉變“牛肉”。合肥市畜牧水產(chǎn)局已明確表態(tài)，如果查證屬實(shí)，將聯(lián)合相關(guān)部門(mén)共同查處“假牛肉”。
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: n' Q' _0 D1 }　　記者走訪各大批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，廣州也有這種添加劑在銷(xiāo)售。廣州質(zhì)監(jiān)部門(mén)表示，會(huì)關(guān)注事件，盡快摸查“牛肉膏”是否對(duì)人體有害，有了結(jié)果會(huì)對(duì)公眾公開(kāi)。

　　記者調(diào)查：批發(fā)市場(chǎng)有得賣(mài)

* M9 w$ M$ v0 z+ ?　　近日，記者來(lái)到廣州一德路、天平架等多個(gè)食品日雜批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，沒(méi)想到竟然每到一處均能不費(fèi)吹灰之力便能尋得相傳能讓豬肉變牛肉的“牛肉膏”。與此同時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)，不僅牛肉，連羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、魚(yú)肉甚至墨魚(yú)肉，都能找到相應(yīng)的變身添加劑。

+ J$ B( K8 d" j　　“你要哪種肉，只要相應(yīng)的膏，都可以搞定啦。雞鴨鵝魚(yú)蝦蟹肉，隨你啦。想要更逼真，就放點(diǎn)色素嘛?！庇浾呤紫葋?lái)到位于天平架副食品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，剛進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)，就聞到陣陣香味撲鼻而來(lái)，隨即映入眼簾的是種類(lèi)繁多的食品添加劑，從大家熟知的辣椒精，到調(diào)制湯頭的各類(lèi)香料，一應(yīng)俱全。

　　當(dāng)記者隨機(jī)走進(jìn)一家出售添加劑的店鋪詢問(wèn)是否有“牛肉膏”售賣(mài)時(shí)，老板馬上從貨柜上拿下一白瓶罐裝物，熱情地介紹起來(lái)，“這個(gè)挺好用的，很香，而且不貴啊，兩斤才40多元。很多店都到我這兒拿貨，你可以放心。”

  {; b: E0 t" x- Y" j　　記者順著老板拿貨板的方向瞄到，貨架上琳瑯滿目，放滿了各種牌子和各種肉類(lèi)味道的腌制香精調(diào)料。

+ f' x$ O  m: o3 U3 X9 m　　算一筆賬：腌制50斤牛肉“節(jié)省”近千元

% g) Z) A; ~$ i+ F% D　　“這些只是食用香料，如果你們想把肉原來(lái)的味道去除，再弄得口感好點(diǎn)，我這里還有兩樣?xùn)|西你要買(mǎi)。”老板看記者入神地研究著牛肉膏和其他添加劑，便更加賣(mài)力地向記者傳授“竅門(mén)”。

　　“哦？那你介紹一下！我們是初入門(mén)，什么都不懂，麻煩把使用方法也講一下?！?br /> " n  ^1 w9 i" Y, o/ `+ f
　　“你們可以先用這個(gè)麥芽酚。這個(gè)主要是增香增稠增黏，去除異味。增加口感。
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7 \7 H1 g' n/ m# I# w( |$ k　　“這個(gè)放的比例很少的，一百斤肉就放一兩。這樣子就可以了?！?font class="jammer">) i+ A) L' j) i& T' V' N

) h/ Y: p% t/ e) I- |$ a　　店主繼續(xù)向記者介紹，“除了麥芽酚，你們還要放牛肉香精或者牛肉膏。用量大概是0.2%，一百斤肉放二兩就夠了?！?br /> / C9 H3 t( \1 Q6 U4 P+ R5 D' x
　　因?yàn)榕Ｈ飧i肉的顏色不一樣，店主告訴記者，“腌出來(lái)以后你還要加點(diǎn)色素下去啊。牛肉的話，要加胭脂紅。這個(gè)8塊?！?br /> - D/ ?% r# V# X" {
　　有些酒樓、餐館在用？
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　　“現(xiàn)在買(mǎi)這些添加劑回去做‘牛肉'的店多嗎？是不是都只是街邊的小店小餐館啊？”記者追問(wèn)店主?！懊刻旌芏嗟甓嫉轿疫@里進(jìn)貨，走量很快的。主要是一些餐館和大排檔，做牛肉拉面生意的，牛肉加工的廠家也用，連有些酒樓都用?！?br />   d' g% `3 d4 N; a
　　在店主的強(qiáng)烈推薦下，記者最終以8元買(mǎi)下一瓶胭脂紅色素和40元一罐的濃香型“牛肉(香)膏”。店主反復(fù)擔(dān)保說(shuō)好用，并歡迎下次再來(lái)光顧。

　　記者計(jì)算了一下，以豬肉為例，目前廣州市場(chǎng)上，新鮮瘦肉的價(jià)格為14元/斤，牛肉的價(jià)格達(dá)到21元/斤，差價(jià)為7元。加上麥芽酚、牛肉膏和色素的成本大約100斤肉也就需要10元左右。如果一次腌制100斤豬肉就可以“節(jié)省”接近700元。如果以熟肉算，市場(chǎng)上熟牛肉的價(jià)格達(dá)到了35元/斤以上，即腌制50斤牛肉就可以“節(jié)省”近1000元。

- y) S4 i8 n+ l+ Q# R) o/ i7 _　　隨后，記者來(lái)到了一德路的副食品批發(fā)市場(chǎng)，調(diào)查結(jié)果均與上述調(diào)查基本一致。

; h3 J1 q; w2 t1 E; K　　記者實(shí)驗(yàn)：豬肉三分鐘變“牛肉”

　　到底傳聞中的“牛肉膏”會(huì)有怎樣神奇的效果呢？記者決定親自做個(gè)實(shí)驗(yàn)。按照店主所說(shuō)，記者首先買(mǎi)來(lái)新鮮的豬肉，將其一分為二。將其中一塊豬肉先用牛肉醬腌制了3分鐘，短短幾分鐘，肉的表面已經(jīng)呈現(xiàn)出與牛肉近似的顏色，聞起來(lái)也是十足的牛肉味。然后再調(diào)制適量的胭脂紅色素，加入已經(jīng)腌制好了的豬肉，豬肉馬上實(shí)現(xiàn)了“華麗”變色。

/ |! ^) Q' ?8 F; A0 b2 R: v9 I　　此時(shí)，記者面前的兩塊豬肉形成了強(qiáng)烈的反差。腌制過(guò)的豬肉完全失去了本來(lái)面目，即便記者是親眼目睹了這一變化過(guò)程，但是認(rèn)真細(xì)看之下，仍然感覺(jué)眼眼放著的確實(shí)是牛肉而非豬肉，再加上濃烈的牛肉香味，幾乎可以亂真，讓人難以分辨。

$ T" x2 q- u4 F　　記者在調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，各類(lèi)肉類(lèi)添加劑絕大多數(shù)在包裝上均印有QS標(biāo)志。有店主向記者強(qiáng)調(diào)，店里出售的都是合法生產(chǎn)的產(chǎn)品，因此不存在這些添加劑屬于非法使用的范疇。

! D: q. n4 ?' k7 q- l4 W　　業(yè)內(nèi)人士：用母豬肉造假更難分辨

' U6 O6 C4 w% ~) L7 W5 G, ?　　一名不愿透露姓名的火鍋店廚師向記者透露，豬肉變牛肉在行內(nèi)不是新鮮事。
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　　他向記者揭示了一個(gè)小秘密，要做得更像牛肉，有經(jīng)驗(yàn)的廚師就會(huì)專(zhuān)門(mén)去收些老母豬肉回來(lái)。母豬肉的纖維本來(lái)就跟牛肉有點(diǎn)相似，加上上了年紀(jì)的母豬，肉質(zhì)纖維就會(huì)更加粗更加紋理清晰，不但吃著像牛肉，看起來(lái)也不容易發(fā)現(xiàn)。同時(shí)用胭脂紅作為染料的話，顏色控制不好比較容易變得太過(guò)鮮紅，有經(jīng)驗(yàn)的廚師用“××黃”比較多，將豬肉在“××黃”里先泡上半天，出來(lái)的顏色就跟新鮮牛肉沒(méi)多大區(qū)別了。
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& c- v& P! X8 P! f" s　　質(zhì)監(jiān)部門(mén)：關(guān)注事件 適時(shí)公開(kāi)
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" T% t1 D2 H7 ~- e. `2 v　　當(dāng)日下午，記者就此事聯(lián)系了廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的相關(guān)工作人員。

1 i7 s8 x+ j, }" X9 |+ `　　廣州市質(zhì)監(jiān)局表示，已從媒體上獲悉市場(chǎng)上出現(xiàn)了相關(guān)的情況，但是目前仍不清楚牛肉膏為何物，是否食用添加劑，會(huì)否對(duì)人體有害。質(zhì)監(jiān)局會(huì)關(guān)注事件，并盡快摸查清楚“牛肉膏”是否合法添加劑，會(huì)否對(duì)人體產(chǎn)生害處。待有結(jié)果之后，將會(huì)對(duì)公眾公開(kāi)。
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　　新聞背景

　　安徽等地市場(chǎng)現(xiàn)“牛肉膏”
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/ g4 S6 [) x4 t5 y  T# l　　據(jù)中國(guó)之聲《新聞晚高峰》報(bào)道，“瘦肉精”的陰霾還未消退，最近，安徽、江西、福建等地及其周邊市場(chǎng)又出現(xiàn)一種名為“牛肉膏”的添加劑，可以把雞肉、豬肉輕易加工成為口感以假亂真的“牛肉”。

　　在小吃店是公開(kāi)的秘密
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6 e2 ]; l6 w1 X. \) j　　近日，合肥工商部門(mén)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有一種“牛肉膏”添加劑，可以將豬肉加工成“牛肉”。而且，這種牛肉膏不僅在小型肉松作坊中使用，在安徽、江西、福建等地及其周邊地區(qū)的一些小吃店，也已經(jīng)成了公開(kāi)的秘密。記者對(duì)輻射江西、湖南的宜春市贛西農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)進(jìn)行暗訪后發(fā)現(xiàn)，出售這種牛肉膏的調(diào)味品店不在少數(shù)。而且有兩個(gè)品種可供選擇，一種是牛肉粉、一種是牛肉膏，牛肉膏的入味效果更好，通常只需要腌制兩小時(shí)，就可以輕易將豬肉、雞鴨肉的口感、成色變成和牛肉一樣。

　　超量長(zhǎng)期食用可致慢性中毒
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　　記者將牛肉膏等香精粉拿給當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局鑒定。工作人員表示，這其實(shí)就是復(fù)合添加劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類(lèi)、各種氨基酸、味精、水解蛋白等，但產(chǎn)品包裝上沒(méi)有注明用量限制。而食品添加劑只能在一定安全劑量?jī)?nèi)食用，若違規(guī)超量和長(zhǎng)期食用，則對(duì)人體有危害。宜春市人民醫(yī)院消化科主任范慧珍也證實(shí)，添加劑會(huì)降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長(zhǎng)期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。

　　小貼士
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- N) V$ v% Y$ ?1 ?1 O6 t  f2 P, ^　　真假牛肉如何辨別

　　據(jù)有關(guān)人士表示，對(duì)于市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豬肉和牛肉，消費(fèi)者可從色澤、氣味、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。據(jù)《海峽都市報(bào)》
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