榆林"鮮榨果汁"業(yè)曝內(nèi)幕:添加劑加白開水勾兌

小腳

榆林一從事“鮮榨果汁”的業(yè)內(nèi)人士曝出驚人內(nèi)幕，一大杯勾兌的“鮮榨玉米汁”賣88元，按“四六分成”給他提成35.2元，其中原材料成本7.2元，服務(wù)員提成6元，酒店每杯可賺52.8元。
鮮榨果汁因口感好、色澤艷，深受消費(fèi)者喜愛，也成為一些高檔酒店、餐廳的常備飲品，售價(jià)不菲。顧名思義，“鮮榨果汁”應(yīng)該就是用新鮮的水果現(xiàn)場(chǎng)榨取的飲品，原汁原味，不添加其他物質(zhì)。然而，近日，榆林一從事“鮮榨果汁”的業(yè)內(nèi)人士曝出驚人內(nèi)幕——“鮮榨果汁”多是用添加劑加入大量水勾兌而成。
鮮榨果汁
售價(jià)比成本高出十倍
“在暴利和欺騙面前，我良心發(fā)現(xiàn)，無法再繼續(xù)干下去，一大杯玉米汁成本只有六七元，而給消費(fèi)者的價(jià)錢是八九十元，翻了十幾倍，而自己才只拿利潤(rùn)的一小部分，更多的利潤(rùn)讓酒店獲得……”近日，從事“鮮榨果汁”的劉先生曝出其中內(nèi)幕。
劉先生說，目前省內(nèi)一些城市的酒店提供鮮榨果汁，其運(yùn)作方式是對(duì)外承包，也就是酒店負(fù)責(zé)提供場(chǎng)地、水電以及食宿；承包方負(fù)責(zé)提供相關(guān)設(shè)備、制作原材料、操作人員以及為酒店服務(wù)員兌現(xiàn)提成等。
鮮榨果汁的制作過程非常簡(jiǎn)單，通俗講是非常少的水果中加入“鮮榨果汁伴侶”，然后再加入大量水，并加入香精、優(yōu)果粉、奶精等配料，幾分鐘時(shí)間就做好了“鮮榨果汁”。
劉先生計(jì)算了鮮榨玉米汁的成本：一大杯1.5升的玉米汁需要一聽3元的玉米罐頭、一桶1升裝的玉米汁伴侶（成本在45元左右），每次按加入80毫升計(jì)算，成本3.6元；優(yōu)果粉每次成本0.3元、奶粉每次0.3元（奶精更便宜），總體計(jì)算下來一大杯玉米汁的成本是7.2元。而在酒店，這樣一大杯的鮮榨玉米汁的標(biāo)價(jià)為88元。
劉先生說，他和酒店的分成比例為四六分成，即自己可拿到35.2元，扣除7.2元的原材料成本，服務(wù)員提成6元，剩余利潤(rùn)22元；而酒店方每杯可賺到52.8元。
“鮮榨果汁”
故意寫成“現(xiàn)榨果汁”
近日，記者在榆林一酒店就餐時(shí)看到，有客人點(diǎn)了標(biāo)價(jià)九十多元的鮮榨玉米汁。記者隨后來到鮮榨果汁操作臺(tái)，只見工作臺(tái)上擺放著一臺(tái)榨汁機(jī)和八九個(gè)塑料桶，上面標(biāo)著玉米伴侶、柳橙伴侶、黑米伴侶、西瓜伴侶、奇異果伴侶、蘆薈伴侶、木瓜伴侶和紅棗伴侶等；還有幾個(gè)裝有白色粉末的小塑料盒，一盒標(biāo)著優(yōu)果粉，另一盒是奶精。
記者看到，服務(wù)員將一聽玉米罐頭中的玉米粒倒入榨汁機(jī)，又加入了一些開水，經(jīng)過一分鐘攪拌，玉米打成糊狀然后過濾，玉米汁再次倒入榨汁機(jī)中，又從“玉米汁伴侶”桶中倒入了大約80~100毫升濃稠的淡黃色液體，再加入了兩小勺優(yōu)果粉、一小勺奶精和適量開水，再次用榨汁機(jī)攪拌了大約30秒鐘，一杯“鮮榨玉米汁”就出爐了。
記者：第一次榨玉米粒的時(shí)候?yàn)槭裁礇]有香味，而第二次卻很香？
服務(wù)員：“里面加入這么多輔料，有香精，當(dāng)然香啦！”
記者：這么一大杯往里加多少輔料？
服務(wù)員：就是我剛才加的標(biāo)準(zhǔn)。
記者：標(biāo)準(zhǔn)咋定的？
服務(wù)員：老板教的，就讓這么干，還能有啥標(biāo)準(zhǔn)？而“鮮榨西瓜汁”的流程一樣，只能看到很少幾塊西瓜，一大杯所謂“鮮榨西瓜汁”幾乎是開水和多種輔料合成的。
劉先生說，真正的鮮榨果汁出汁率不高，但成本又相當(dāng)高；此外鮮榨的果汁很容易變色，質(zhì)地不均勻，還容易發(fā)生沉淀。由于果汁時(shí)間一久會(huì)變色，口味感差，消費(fèi)者會(huì)不買賬，于是“鮮榨果汁”就有了市場(chǎng)，受到歡迎。
據(jù)了解，“鮮榨果汁伴侶”中含有酸度調(diào)節(jié)劑、安賽蜜、苯甲酸鈉、食用膠、檸檬黃、日落黃、誘惑紅、香精等十余種添加劑，根本不含任何天然果汁，完全是人工合成的“果汁”。而優(yōu)果粉其實(shí)是一種穩(wěn)定劑，添加以后果肉和水不會(huì)明顯分層，果肉分布均勻，消費(fèi)者誤認(rèn)為飲料使用了大量水果。
此外，一些酒店也在玩文字游戲，把“鮮榨果汁”寫成“現(xiàn)榨果汁”，欺騙消費(fèi)者。
鮮榨果汁
目前國家沒有標(biāo)準(zhǔn)
“目前鮮榨果汁國家沒有標(biāo)準(zhǔn)，其中到底添加了多少種類的食品添加劑更不好說，要說的話最主要是對(duì)食品添加量的控制。”省疾控中心負(fù)責(zé)人說，鮮榨果汁中添加的添加物，大都含有食用色素、食用香精等配料，因?yàn)槠贩N不同、配料不同，其食用后到底有沒有危害，目前不能下定論。而經(jīng)營者都是從生產(chǎn)廠家購買的混配產(chǎn)品，可能連廠家自身也不知道里面到底含有什么成分？對(duì)消費(fèi)者身體是否構(gòu)成危害，危害程度更是未知數(shù)。
榆林市工商局有關(guān)負(fù)責(zé)人說，即使按照國家標(biāo)準(zhǔn)來制作這些食品添加劑，這些勾兌的果汁與真正果汁比較起來，還是有很大差別的，酒店的這一行為無疑涉嫌欺詐消費(fèi)者。
據(jù)悉，目前經(jīng)營鮮榨果汁的各種添加劑已形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，從批發(fā)到銷售環(huán)節(jié)，一定程度上有很大的市場(chǎng)份額。
劉先生認(rèn)為，目前急需要一個(gè)比較詳細(xì)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范市場(chǎng)，比如：酒店鮮榨果汁到底能不能添加添加劑？如果能，添加多少？果汁中果肉、水和添加劑的比例應(yīng)該在什么范圍內(nèi)？
鮮榨果汁
已引起職能部門重視
“酒店經(jīng)營鮮榨果汁行為已引起我們高度重視，這里面主要存在三個(gè)問題，第一制作鮮榨果汁國家沒有標(biāo)準(zhǔn)，隨意性大；第二添加劑量的控制，人為因素很大，一個(gè)調(diào)劑師一種手法，最后這里面可能存在欺詐行為，惡意提高價(jià)格?！庇芰质行l(wèi)生監(jiān)督所副所長(zhǎng)李喜榮說。
李喜榮介紹，這是一個(gè)新生行業(yè)，對(duì)其監(jiān)督已納入食品衛(wèi)生監(jiān)管視野之中，他們也打算對(duì)鮮榨果汁進(jìn)行抽檢，主要評(píng)價(jià)對(duì)人體的危害，細(xì)菌污染等指標(biāo)。
據(jù)悉，新實(shí)施的《食品安全法》規(guī)范了食品添加劑的生產(chǎn)和應(yīng)用，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上要經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，方可列入允許使用的范圍；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。
同時(shí)，新法規(guī)定添加了食品添加劑目錄以外的物質(zhì)，哪怕是對(duì)人體無害，也是違法行為。
近日，榆林市衛(wèi)生部門將聯(lián)合相關(guān)部門對(duì)鮮榨果汁市場(chǎng)進(jìn)行檢查，對(duì)可能涉及的違法行為嚴(yán)肅查處。本報(bào)記者 華新 文/圖