人肚里意外發(fā)現(xiàn)超級(jí)天然防腐劑

天馬凌風(fēng)

人肚里意外發(fā)現(xiàn)超級(jí)天然防腐劑

有了『比辛』食物幾年不壞



http://hsb.hsw.cn   2011年08月17日 01:45:47　     進(jìn)入論壇


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　　外媒近日?qǐng)?bào)道一項(xiàng)革命性的發(fā)現(xiàn)：美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種名叫“比辛”的物質(zhì)，它可以有效地抑制一些致病細(xì)菌的生長(zhǎng)，讓食物在常溫下保質(zhì)好幾年。

　　美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)愛(ài)爾蘭籍微生物學(xué)家丹奧沙利文在研究人體腸內(nèi)菌群時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)了“比辛”。“比辛”由一些無(wú)害細(xì)菌自然產(chǎn)生，能夠有效地抑制大腸桿菌、沙門氏菌與
李斯特菌等有害細(xì)菌滋長(zhǎng)。這些細(xì)菌是導(dǎo)致肉類、魚類、蛋和奶制品腐敗變質(zhì)的最主要原因。研究人員說(shuō)，“比辛”可以大大延長(zhǎng)肉類、魚類、蛋類、奶制品和罐裝食品等常見(jiàn)食品的保質(zhì)期。

　　一些加入了“比辛”的食品不用放在冰箱里，就可以存放幾年的時(shí)間，“比辛”甚至對(duì)于已經(jīng)開(kāi)封的紅酒或沙拉醬，也同樣有效。不過(guò)，這種天然防腐劑對(duì)蔬菜和水果無(wú)效。因?yàn)楣吒癄€的主要原因是碳水化合物在酶的作用下分解發(fā)酵。

　　奧沙利文說(shuō)：“‘比辛’看起來(lái)比此前的所有防腐劑都要好。因?yàn)樗皇呛铣傻幕瘜W(xué)添加劑，它是純天然的。它不會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！?

　　美國(guó)?？怂剐侣劸W(wǎng)14日說(shuō)，“比辛”與另外一種防腐劑乳酸鏈球菌肽是“近親”，化學(xué)結(jié)構(gòu)非常相似。乳酸鏈球菌肽被廣泛應(yīng)用于加工奶酪保鮮，可以令加工奶酪保質(zhì)期達(dá)幾十年。因此，“比辛”投入市場(chǎng)前并不需要經(jīng)過(guò)藥學(xué)測(cè)試。

　　明尼蘇達(dá)大學(xué)研究人員已經(jīng)在美國(guó)給這種防腐劑申請(qǐng)了專利，并和食品廠商探討合作事宜。根據(jù)福克斯新聞網(wǎng)的預(yù)計(jì)，第一批添加了“比辛”的食品可能在一年內(nèi)上市，但《每日郵報(bào)》的說(shuō)法是三年內(nèi)上市。

　　“比辛”的發(fā)現(xiàn)意義重大。首先，它對(duì)食品衛(wèi)生和安全的貢獻(xiàn)不可估量。由于各種外賣食品、包裝食品和熟食在飲食結(jié)構(gòu)中所占的比重日益增加，人們因吃到腐敗食品而食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)也隨之加大。在各種細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。因此，“比辛”對(duì)沙門氏菌等致病細(xì)菌的抑制作用，可以有效地減少細(xì)菌性食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

　　另?yè)?jù)《每日郵報(bào)》15日說(shuō)，“比辛”的發(fā)現(xiàn)還將大大減少因食物過(guò)期變質(zhì)造成的浪費(fèi)。另外，還有人預(yù)計(jì)，“比辛”的發(fā)現(xiàn)將對(duì)冰箱等保鮮產(chǎn)品和技術(shù)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生不小的沖擊。 綜合


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