別吃臘腸了

lantianyu

長(zhǎng)虹食品大市場(chǎng)是南京市有名的副食品批發(fā)市場(chǎng)，春節(jié)日益臨近，在位置顯眼的香腸批發(fā)點(diǎn)前，擺滿了各種色澤鮮艷的香腸。大批的香腸還在不斷地裝卸著，生意很是紅火。但是記者卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，這里的香腸不僅價(jià)格差別很大，而且有的香腸價(jià)格比豬肉還要低很多





為了了解這些香腸的質(zhì)量究竟有什么差別，按照攤主提供的地址，記者直奔江蘇省泰興市，在緊鄰泰興市的南通市如皋縣城公路邊的一個(gè)加工點(diǎn)，工人對(duì)我們的突然出現(xiàn)很是戒備。

記者：你們這一天能烤多少斤香腸啊
工人：不知道那你得等老板來(lái)(談)

記者隨后來(lái)到不遠(yuǎn)處的一家冷庫(kù)。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能看見(jiàn)，工人正從冷庫(kù)里往外抬著碎肉。車間里，工人正用鐵鍬把地上的肉泥鏟進(jìn)鐵桶，院子里已經(jīng)曬了一些香腸。在另一個(gè)車間里，滿地都是豬頭和碎肉。




這些碎肉就是槽頭肉，槽頭肉是豬舌頭后面的肉，老板告訴記者，他們這一帶不少加工點(diǎn)都用槽頭肉做香腸，而附近的泰興市有一個(gè)叫野竹村的地方，幾乎家家戶戶都用槽頭肉做香腸。

按照老板的指點(diǎn)，記者來(lái)到了30多里外的野竹村。當(dāng)?shù)厝烁嬖V我們，野竹村做香腸是遠(yuǎn)近聞名的。記者隨意走進(jìn)一家加工點(diǎn)。老板拿出好幾種香腸，讓記者分辨好壞。
老板；你是分辨不出哪個(gè)是好，哪個(gè)是孬的
記者：你這個(gè)好壞(香腸)怎么區(qū)別？用料不一樣吧？
老板：對(duì)用料不一樣淋巴都到槽頭里去了




亞硝酸鈉在食品加工中主要作為發(fā)色劑和防腐劑使用，它的最大用量為每千克加0.15克，而老板在500斤肉里就加進(jìn)去了100克亞硝酸鈉，超過(guò)最大劑量的兩倍多。但是老板也知道亞硝酸鈉加多了不好。

老板：這個(gè)東西(有)劇毒隨你多好的身體吃這么一點(diǎn)就死了





接著老板又從柜子里拿出來(lái)一個(gè)紅紅的瓶子，往桶里又倒了一些紅色粉末。
記者：這是什么呀？
老板：食品紅調(diào)色的
老板把水桶提到操作間，接了一桶水。隨后整桶的食品紅溶液被潑到池子里的肉餡上。工人迅速地開始攪拌。






灌好的香腸拿到架子上去晾之前，還要到放進(jìn)門口的大盆子里，浸一下，工人說(shuō)這種特殊的處理是為了防蟲。

工人：(香腸)容易粘蒼蠅
記者：那你們?cè)趺崔k
工人：用藥水來(lái)(防蠅)用打蚊子的藥水一打(在水里)就不粘了




雖然院子里蒼蠅到處亂飛，但是用藥水浸過(guò)的香腸上，卻一只蒼蠅也沒(méi)有。幾只死蒼蠅散落在裝著藥水的盆子里。
晾曬一陣子后，香腸被送進(jìn)了用磚砌的、簡(jiǎn)陋的車間里進(jìn)行烘烤







老板還介紹說(shuō)，他這里的肉還算是不錯(cuò)的，村里還有一些加工點(diǎn)做香腸用的肉，比他用的還差得多，有的根本就不能吃。

按照老板提供的線索，記者又來(lái)到野竹村的另一個(gè)加工點(diǎn)，看看老板說(shuō)的“不能吃的肉”究竟是什么？加工點(diǎn)里，幾名工人坐在窗子底下分割肉。院子里到處堆著成堆的肉塊。