五谷百味淺談餐廳招牌菜的打造

五谷百味

    在餐廳經(jīng)營的實踐過程中，我們經(jīng)常會聽到顧客問，你們的招牌菜是什么，你們的特色是什么？由此我們可以這樣理解，招牌菜是餐廳的主打產(chǎn)品、特色產(chǎn)品。更完整更清晰的界定，餐廳的招牌菜是一個餐廳的主要特色產(chǎn)品，并為廣大顧客所熟知和認可，能夠代表餐廳產(chǎn)品特色并在某種程度上可以成為餐廳代名詞的菜品。招牌菜可以是單一菜品，也可以是某一個系列菜品體系。它也是餐廳所重點跟蹤、嚴格把握的菜品。為此，五谷百味特地成立自己的自己產(chǎn)品研發(fā)中心，研發(fā)屬于我們五谷百味自己的特色產(chǎn)品，樹立了自己獨特的品牌特色。
    從概念上我們可以看到，招牌菜要滿足兩個基本條件，其一，餐廳主打菜品，能夠代表餐廳的特色；其次，為廣大顧客所熟知并認可。從這兩個特點上來看，招牌菜的打造也有兩種途徑，其一是餐廳通過菜品定位定型并結合營銷推廣手段，通過主動的方式引導顧客熟悉并認可，從而使之成為餐廳的招牌菜，另一種方式則是通過顧客熟悉認可并以口碑相傳的方式使餐廳的某道或某幾道菜品成為餐廳的代表，并進而被動的形成餐廳的招牌菜。
    餐廳在進行產(chǎn)品定位的時候，通過多部門的聯(lián)動，廣泛收集信息，對于消費市場特點、趨勢進行全面的分析，進而選定菜品定位的方向，并圍繞這一方向確定餐廳的菜品結構體系。在此基礎上通過研發(fā)做好菜品定型工作，形成層次分明的菜品架構。這樣，即是完成了招牌菜打造的前期工作。
    在完成菜品結構確定與菜品定型之后，招牌菜的推廣宣傳與消費引導工作開始全面鋪開。在這一階段，招牌菜品的包裝是基礎，通過包裝來誘導顧客對于菜品的認知，使顧客更容易接受和熟悉菜品，提高菜品的美譽度，同時也在無形中誘使顧客成為餐廳的義務宣傳員。當然在這一階段，一線對客服務部門要注重對于顧客意見的收集并及時予以反饋，以便于生產(chǎn)部門及時調(diào)整與修訂菜品本身存在的不足，使之更符合市場的需求。
通過多部門聯(lián)動的方式確定與推廣餐廳招牌菜，無疑有利于保持餐廳產(chǎn)品結構的穩(wěn)定，掌握市場的主動性。當然，在餐廳招牌菜的打造過程中，創(chuàng)新與傳承始終是相輔相成，有機融合的，圍繞餐廳的產(chǎn)品定位與方向，廣泛的吸收、深入的挖掘，兼容并蓄，不斷創(chuàng)新，更有利于餐廳的發(fā)展。
    多年以來五谷百味以無比熱誠的態(tài)度經(jīng)營一個全新、有特色的中式快餐加盟體系。一直秉承“為顧客提供健康和安全的飲食服務”的宗旨，不斷創(chuàng)新，追求卓越，持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展并不斷完善整個連鎖體系。努力造就中國最好的中式加盟連鎖品牌。