莆仙人的頭牙、尾牙的風俗

俺叫范德彪

莆仙人有做頭牙、尾牙的風俗習慣。農歷二月初二日，俗稱“二月二”，也稱“頭牙”，農歷十二月十六日，俗稱“尾牙”。

　“做牙”之說相當于地方方言里的“打牙祭”。所謂“打牙祭”，在《現(xiàn)代漢語詞典》注解說：“原指每逢月初、月中吃一頓有葷菜的飯，后來泛指偶而吃一頓豐盛的飯?！痹谄蜗桑麄€正月雖有“豐盛的菜肴”，但卻算不得“做牙”，二月初二才是一年中“做牙”的頭一次。在這一天，按傳統(tǒng)慣例，各行業(yè)主于晚上辦果、酒、香燭、“貢銀”以祭神福余，后請雇傭伙友工匠們聚餐，未得邀請者，就意味著被“解雇”，所以稱之為頭牙，也稱祭牙。
做尾牙為臘月十六日，是一年中最后一次，故得名。尾牙這日，各行業(yè)主略備酒菜，供奉神明“土地公”（大名叫“福德正神”）亦一飽百家口福。禮畢，又在各家門口供家常便飯以祭“地基主”（房舍銜在地上的地神）。開店的、做生意的、木工、泥水匠都要敬神“做牙”，家有雇傭做工的，戶主要辦簡便的酒席宴請做工的飽餐一頓，以借“做尾牙”犒賞和辭退雇員。被辭退的雇員在飽餐之后就得離開，算是特別“禮送”待遇。現(xiàn)在一般用禮品或“紅包”作為謝送
為什么會形成“做牙”習俗節(jié)呢？從時間上看，三月初二是傳說中“土地公”（即“福德正神”，另有“社公”、“后土”等俗稱）的生日，所以頭牙主祭“土地公”。之所以主祭土地公，源于遠古農耕時代。在我國，春天實際上開始于農歷仲春二月，在這個月中，寒冷逐漸減弱，東南風徐徐送來暖流，樹木緩緩地抽發(fā)新芽，而緊張的播種和插秧等農事活動即將開始。莆仙位于南方閩中，氣溫稍高，二月已可播種、插秧。舊時農民認為農田林果收成好壞與土地神有很大關系，因此，以祈豐年、祭社神為主題的春社節(jié)也就被安排在這個月。由于中國古代又有以重日為節(jié)的習尚，所以，二月二實際上很早就被作為春社節(jié)。近世，漢族多以二月二為土地神的誕辰，故春社祭祀“土地公”也就定在二月二。
春社的祭祀對象原來主要是社神，社神是土地公人格化。社神不止一個，且分有待級。在古代傳說中，一國有一國的社神，一邑有一邑的社神，一鄉(xiāng)一里也有各自的小社神。社神即土地公。就其外延而言，是一個集體名詞，是各地大小土地公的總稱。在莆仙民間信仰中，各鄉(xiāng)村、各區(qū)域甚至各屋舍的地基都有各自的“土地公”，因而“土地公”的祭祀非常普遍。尤其以“商工之家”和鄉(xiāng)村為盛，甚至“田頭田尾土地公”都無所不在。因此，人們在“土地公生日”都要辦果、酒、香燭、“貢銀”到田頭園頭祭祀土地神，祈求豐收，而且莆仙村民雇傭木工、泥工、石工等興建某項工程時，開工之日，備辦果品酒肴祭神，燃放鞭炮，稱為“動工”。而村民凡有雇請工匠做工的人家，戶主于農歷每月初二日、十六日，備辦祭品祀神，晚上辦酒席請工匠“做牙”。逢年頭牙、尾牙尤為隆重。酒席規(guī)格視工程規(guī)模而定，少者10道菜、多者12道菜。

橙子太太

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