專家稱大米被允許添加防腐劑 或?qū)⒙裣掳踩[患

金屬風(fēng)暴

　昨日，有匿名的糧食系統(tǒng)內(nèi)專家反映，新版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（簡(jiǎn)稱“新標(biāo)準(zhǔn)”）中，大米被允許添加包括防腐劑在內(nèi)的三種添加劑。該專家認(rèn)為，大米使用防腐劑在工藝上并無必要，按照《食品安全法》應(yīng)該撤銷。
! z) }& o% U2 r/ Y9 \% N, [+ N　　三種物質(zhì)包括防腐劑
- g) T/ I& S1 U: \　　上述專家所指的三種添加劑分別為淀粉磷酸酯鈉，功能為增稠劑；雙乙酸鈉，功能為防腐劑；脫乙酰甲殼素（又名殼聚糖），功能為增稠劑、被膜劑。
  s* a; L7 Z2 q% ^- Y　　根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，淀粉磷酸酯鈉使用的范圍是糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等（不包括原糧及07.0類焙烤制品），用量為“按生產(chǎn)適量使用”。
9 M1 U% j) F# S5 E1 K6 k　　雙乙酸鈉在大米中的最大使用量為0.2g/kg，但殘留量要小于等于30mg/kg。殼聚糖在大米中使用量為0.1g/kg。
　　尚未發(fā)現(xiàn)有企業(yè)添加
& u  D3 E$ G5 `4 X+ P% o. p7 N　　該專家介紹說，雙乙酸鈉是防腐劑，在查找有關(guān)資料時(shí)，沒看到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或外國(guó)標(biāo)準(zhǔn)里可以用在大米里的情況。
6 ?9 Y2 V6 p8 U# h/ v　　之前有往大米里添加香精或食用油的情況，但都已被禁止或嚴(yán)厲打擊。現(xiàn)在大米很干凈，“沒聽說過有大米企業(yè)添加雙乙酸鈉等這三種添加劑的情況?！?font class="jammer">8 A3 p& i! e& I7 }
　　長(zhǎng)期從事大米研究的河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授周顯青也認(rèn)為，新標(biāo)準(zhǔn)“無法理解”。在他接觸的大米生產(chǎn)廠家中，也沒有用到這三種添加劑的。周顯青說，一是沒有使用必要，二是增加了廠家成本。
% v( e. R* @4 w1 T　　“你說的是什么？”北大荒米業(yè)八五九制米廠的李經(jīng)理昨日聽記者提到這三種添加劑時(shí)感到有些奇怪，“我們沒用過?！?font class="jammer">. A" _% N% i; _  D% Q3 [
　　是不是真如專家所說，沒有企業(yè)在使用這三種物質(zhì)？記者前日就此向中國(guó)疾控中心發(fā)去了采訪函，但截止到發(fā)稿時(shí)，未收到回復(fù)。
　　允許使用將埋下隱患
5 g) Q" N7 t1 q  r  Y1 {" J9 w8 w6 X+ X; d　　“大米是我國(guó)主糧，也都是食品原料，其中允許使用添加劑，應(yīng)十分慎重。”上述糧食系統(tǒng)內(nèi)專家說：“食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用，這無異埋下了隱患?！?br /> % i4 H% _. A# X; F0 E; H' B) {+ O! m  N　　根據(jù)《食品安全法》規(guī)定“食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍”。之前，即因無技術(shù)必要而撤銷了面粉增白劑過氧化苯甲酰和過氧化鈣。
6 j' P  O& U9 K. J　　從保證健康的角度，大米一旦被列入允許添加防腐劑，就可能會(huì)有人去“鉆研”，可能有人想到不去控制水分進(jìn)行保鮮?！凹Z食應(yīng)該回到它的天然屬性。對(duì)添加劑的使用，應(yīng)該寧缺勿濫。”周顯青表示。
　　專家釋疑
　　大米加防腐劑是否多此一舉？
　　河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授周顯青表示，“大米主要是淀粉、蛋白質(zhì)和少量脂肪，淀粉和蛋白質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，在安全水分下，微生物變化非常小。大米可以保持其原有品質(zhì)，不需要添加任何東西?！?br /> % ], A! C) j1 N6 \) Q　　此外，周顯青說，這三種物質(zhì)在防蟲上也沒有作用。
　　北大荒米業(yè)八五九制米廠李經(jīng)理也介紹說，按標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)時(shí)將大米內(nèi)的水分控制在14.5%以內(nèi)，就能保證大米在保質(zhì)期內(nèi)不生蟲，也保證衛(wèi)生，“所以不需要添加任何東西。”
　　那么，這三種物質(zhì)是否應(yīng)在國(guó)家糧食儲(chǔ)備上使用？據(jù)了解，大米儲(chǔ)備糧的保存是以原糧保存，即保存的是稻谷或糙米，因此不受標(biāo)準(zhǔn)影響。
　　周顯青還認(rèn)為，在實(shí)際生產(chǎn)中，大米使用添加劑比較困難，它是顆粒，不像淀粉，很難均勻分布。
( _& X) E1 J% y! J5 M　　新聞主角
; O# B/ g2 z. N! y% x8 W# s8 d8 O　　三種添加劑大揭底
　　解讀人：河南工大糧油食品學(xué)院教授周顯青
% k1 `) g( H) L9 T( k/ l  Q8 p　　雙乙酸鈉本身是防腐劑，比較安全。但根據(jù)目前掌握的技術(shù)，用干燥的方式就可以讓水分降到安全儲(chǔ)藏水平，微生物很難滋長(zhǎng)，正常情況下大米的保鮮在三個(gè)月到半年沒有問題。
1 ?: f1 x0 V, |( V　　殼聚糖本身是增稠劑、被膜劑，大米加工成本高，利潤(rùn)又低，所以實(shí)際生產(chǎn)中很少使用。糧企有可能將其用于大米表面的被膜或拋光，給大米表面覆一層膜，就像是水果包上了保鮮膜一樣，但是這種物質(zhì)成本高。目前大米的拋光技術(shù)，能使表面非常好，沒必要使用添加劑。
　　淀粉磷酸酯鈉本身是一種淀粉的變性產(chǎn)品，有吸水的作用，成本較高。可能用在大米制品譬如湯圓、米粉等。
　　市場(chǎng)探訪
　　看包裝標(biāo)志如讀天書
. R! Q4 i4 H! G% K& _! \  j7 t7 j　　“我們一般就看廠家和分量，后面的標(biāo)簽也看不懂?！鼻疤?，在北京市朝陽區(qū)雙井附近的世紀(jì)聯(lián)華超市里，馬阿姨和老伴兒來買米。
. \7 c9 L# W9 x6 \2 U& R5 i3 J　　記者隨機(jī)詢問了幾名消費(fèi)者，他們都不知道大米還能使用防腐劑。
0 Y- {4 @. [& @* ~  N. d  w　　在散裝大米周圍，沒有看到任何標(biāo)志。而袋裝大米的標(biāo)志則過于專業(yè)，讓消費(fèi)者一頭霧水。
) I7 n9 l+ I/ v( n　　袋裝大米上除了會(huì)寫明產(chǎn)地外，也會(huì)寫出執(zhí)行何種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，比如“執(zhí)行GB 1354-2009”，但沒有寫大米中添加了什么物質(zhì)。
, O' `$ A, k) p* w7 }' j: E　　記者通過上網(wǎng)查詢才知道，“GB 1354-2009”即2009年開始實(shí)施的大米國(guó)標(biāo)，規(guī)定“生產(chǎn)過程中，除符合GB 5749規(guī)定的水之外不得添加任何物質(zhì)”，并且這一規(guī)定為強(qiáng)制性條款。
　　商家舉措
　　昨天，海底撈16家門店正式“亮鍋底兒”，公示10種食品中所使用的食品添加劑，成為北京首家公示食品添加劑的餐飲企業(yè)。
9 ?& b+ q2 G  u8 v+ J/ Z( d. P# M( T' {3 H　　按照北京市衛(wèi)生局的要求，本月底前，自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲單位應(yīng)向衛(wèi)生監(jiān)督部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。對(duì)于不公示者，將責(zé)令整改。同時(shí)，對(duì)故意非法添加非食用物質(zhì)的餐飲單位一律吊銷餐飲服務(wù)許可證，不僅要行政處罰，還要交給公安部門進(jìn)行刑事處理。
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