到底快餐食品里的什么物質(zhì)在危害你的健康!

太白熊

快餐食品與健康的關(guān)系，一直是人們普遍關(guān)心的問題。特別是現(xiàn)在，快餐店越來越紅火，麥當(dāng)勞、肯德基和比薩餅店在中國開了無數(shù)家分店。小孩子越吃越上癮,大人也覺得既快又方便。一方面滿足了人們對不同口味食品的需要，另一方面，在某種程度上，也增加了潛在的健康上的危害。
　　目前，研究發(fā)現(xiàn)，有三種物質(zhì)能增加血液中膽固醇的含量，因而增加血栓及心臟病的發(fā)病率。一是食物中的飽和脂肪酸;二是食物中的逆態(tài)脂肪酸（TFA）;三是食物中的膽固醇。
　　一般來說，一個(gè)60公斤的女性，如果中等的運(yùn)動(dòng)量，她每天所需的能量大概1800卡。其中碳水化合物（每克供應(yīng)4卡熱量）、脂肪（每克供應(yīng)9卡熱量）和蛋白質(zhì)類（每克供4卡熱量）的食物，是我們身體熱量的主要來源。一般認(rèn)為，脂肪做為食物的能量來源，最好不要超過總能量來源的25%～35%。脂肪都是由飽和脂肪酸（來自動(dòng)物脂肪、椰子油等）和不飽和脂肪酸（來自植物油、魚油等）組成的，盡可能的食用不飽和脂肪酸，或百分比高的的不飽和脂肪酸的油類（像橄欖油、葵花子油）對健康十分有利。
　　對健康人而言，攝入來自飽和脂肪酸的熱量不要超出總能量攝入的10%。人們常吃的奶油、豬油、冰激凌、黃油等動(dòng)物脂肪中，飽和脂肪酸的含量都很高;而以植物油和魚油為主所包含的不飽和脂肪酸，又分為順式和逆式（或逆態(tài)）兩種，一般順式是較常見的形式。
　　逆態(tài)脂肪酸（TFA），是一種由氫化反應(yīng)處理過的不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化成的，或由深炸食品過程中產(chǎn)生的一種對身體有害的脂肪。臨床研究發(fā)現(xiàn)，TFA不僅能提高整個(gè)血中膽固醇的含量，當(dāng)使用它來代替順式脂肪酸或自然油時(shí)，它還能增加血中壞膽固醇（LDL）濃度，而降低好膽固醇（HDL）濃度。有研究還顯示了TFA與女性乳腺癌的聯(lián)系，但還沒有被完全證實(shí)。
　　TFA在各種動(dòng)物產(chǎn)品像牛肉、羊肉和牛油等中曾有少量發(fā)現(xiàn)。然而，制造商在制作黃油、食用油等過程中，會(huì)通過氫化反應(yīng)形成很多TFA，它也是美國食品中主要的TFA來源。另外，制造商為了使貨架上的食品保持新鮮，也將多不飽和脂肪酸氫化，當(dāng)多不飽和脂肪酸氫化后，順態(tài)轉(zhuǎn)化為逆態(tài)，脂肪酸變?yōu)轱柡蜖睢?br /> 　　許多快餐食品含有很高的TFA，特別是油炸食品。因?yàn)槟壳斑€沒有標(biāo)準(zhǔn)的方法來估計(jì)和測量TFA在食品中的含量，美國FDA也沒有正式的法規(guī)規(guī)定生產(chǎn)商必須標(biāo)出TFA在食品中的含量，所以你所吃的很多東西中，通常只標(biāo)出脂肪總的含量，而其中有害的TFA含量多少并不知道。
　　一些快餐食品，特別是油炸食品，如果僅僅為人們提供了身體所需要的過量的脂肪，使人容易發(fā)胖，我們可以通過調(diào)節(jié)吃快餐食品的次數(shù)，合理地與其他食品搭配，并加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)來解決。然而，對其中的有害的且含量較高的飽和脂肪酸和TFA，食品制造商只有通過改善所用油中飽和脂肪酸和逆態(tài)脂肪酸的含量，才能保證某些快餐食品既合大眾口味，又不會(huì)對健康造成潛在的危害。當(dāng)然，消費(fèi)者也可以根據(jù)食品金字塔的比例，適當(dāng)?shù)倪x擇快餐。應(yīng)避免過多的油炸食品（薯?xiàng)l，炸雞）和甜餅，以及高糖的軟飲料。